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绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。
辅料 辅料
色拉油40g
麻油15g
白糖60g
黑芝麻馅适量
做法 芝麻绿豆糕的做法
1
提前半天将绿豆洗净浸泡
芝麻绿豆糕的做法步骤1
2
将绿豆煮烂
芝麻绿豆糕的做法步骤2
3
煮烂的豆子过筛
芝麻绿豆糕的做法步骤3
4
厚底锅中倒入绿豆蓉和白糖翻炒均匀
芝麻绿豆糕的做法步骤4
5
分次加入油(图中是色拉油+麻油) 继续翻炒
芝麻绿豆糕的做法步骤5
6
绿豆蓉渐渐变干,如图
芝麻绿豆糕的做法步骤6
7
绿豆蓉分成25克一份的重量,包入少量的芝麻馅
芝麻绿豆糕的做法步骤7
8
放入模具,按压成形即可
芝麻绿豆糕的做法步骤8

小贴士

1:在煮绿豆的时候,水不要放的太多,这样到后来炒制绿豆沙的时候就很费时费劲,水分越少越容易超干哦。 2:判断绿豆蓉的干湿度,可以先取少量的绿豆蓉放在手心,看是否可以捏成圆球,如果很粘手,说明水分太多,需要继续翻炒,待水分挥发,如果用手一捏就碎裂开来,就说明太干,可以加少量的油或几滴清水来调和 3:家庭做的绿豆糕存储时间不宜过长,我是做好之后就放入保鲜盒冷藏,尽快吃完

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