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芝士蛋糕是我最喜欢的蛋糕甜品之一,昨天在冰霜里拿材料出来准备做芝士蛋糕的时候,发现我之前买的芝士其中有一块发霉、发臭了。只能将它扔了,将之前用剩还没变得那快赶快拿出来做了两个芝士份量重的轻芝士蛋糕了。
辅料 辅料
黄油75g
低筋面粉54g
玉米淀粉12g
细砂糖60g
做法 芝士蛋糕的做法
1
在软化的奶油芝士放在碗里,加入牛奶。
芝士蛋糕的做法步骤1
2
再加入淡奶油,用手动打蛋器搅拌均匀。
芝士蛋糕的做法步骤2
3
加入4个鸡蛋黄,继续用手动打蛋器搅拌均匀。
芝士蛋糕的做法步骤3
4
加入已经过筛的低筋面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
芝士蛋糕的做法步骤4
5
用电动打蛋器将蛋白打发,直到拉起打蛋头蛋白霜可以拉起弯钩为止。
芝士蛋糕的做法步骤5
6
盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。混合后倒回蛋黄糊里,继续快速的用橡皮刮刀翻拌均匀。
芝士蛋糕的做法步骤6
7
混合后倒入芝士蛋糕模具里,用水浴法放入预先预热的烤炉里160度烤70分钟。
芝士蛋糕的做法步骤7

小贴士

1、奶油芝士和黄油要提前3个小时在冰霜里取出室温软化;或者在冰霜取出后隔着热水软化就可以马上用了。 2、奶油芝士加入牛奶、淡奶油之后,一边隔水融化一边用手动打蛋器搅拌直到没有颗粒、顺滑为止。 3、加入已经过筛的低筋面粉和玉米淀粉之后,用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌均匀,不可以打圈,免得面粉会起筋。 4、蛋黄糊做好之后,用保鲜膜盖好放入冰霜冷冻层冷冻20到30分钟。 5、用电动打蛋器打发蛋白是分三次加入细砂糖的,第一次是在鱼眼泡的时候加入;第二次是在蛋白泡变细腻的时候加入;第三次是在用电动打蛋器提起,纹路不会很快消失的时候加入。 6、蛋白糊与蛋黄糊混合的时候用橡皮刮以翻拌的方式快速翻拌均匀,不可以打圈以免消泡。 7、蛋糕模在放入烤炉前和烘烤完后,都要轻甩2下把里面的大气泡震出来。 8、芝士蛋糕出炉放凉后,用保鲜膜包好放在冰霜的冷藏层冷藏一晚后,拿出来吃得口感会更好吃得。

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