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麻婆豆腐

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张仕意
麻婆豆腐是川菜中的一道传统名菜, 具有麻、辣、鲜、香、嫩、特色的一道下饭菜; 将所有料头煸香后去少量的水煮开,下入豆腐调味勾芡而成!
辅料
油适量
盐适量
牛肉100g
洋葱50g
蒜30g
小葱20g
姜30g
花椒10g
大红椒50g
郫县豆瓣酱30g
干辣椒碎10g
鸡精5g
胡椒粉适量
生粉适量
麻婆豆腐的做法
1
白豆腐切成大约1.5厘米大小的豆腐丁
2
牛肉剁成牛肉末
3
洋葱、蒜籽、小葱、姜分别切成末
4
大红椒切成小粒、王守义十三香粉、胡椒碎、花椒各适量
5
锅烧热去底油,倒入牛肉末,用小火煸香
6
下入姜末和蒜末一起煸炒
7
下入郫县豆瓣酱和干辣椒粉、花椒籽
8
下入洋葱末煸炒均匀
9
加入一小碗清水煮开
10
下入豆腐丁和大红椒粒
11
调入适量的盐和胡椒粉,轻轻搅动均匀;
12
煮2分钟后调入适量的鸡精
13
调入适量的生粉水,用勺子轻轻搅动至汤汁浓稠,
14
出锅,撒上葱花即可

小贴士

牛肉换成猪肉猪肉烹饪出来的麻婆豆腐也一样美味下饭哦, 在煮豆腐不能煮太久,豆腐容易变老,这道菜很难把烟味煮进豆腐里面去,汤汁的味道要稍微重一点,勾芡将汤汁粘住豆腐!

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