
自制面皮



凉皮在山西这边叫面皮,我家孩子非常爱吃。但是听说街上小摊卖的面皮卫生状况很差,所以决定自己亲手为孩子做。自制的面皮很成功,口感劲道爽滑,虽然过程比较麻烦,但是干净卫生,吃着放心啊。


香油适量
盐适量
老陈醋适量
黄瓜适量
白糖少许
生抽少许
蒜少许
味精少许
凉白开适量

1 
饺子粉和水。

2 
面粉里加一点盐,和成较硬的面团。醒30分钟。

3 
醒好的面团里倒入凉水,用手抓着洗面。

4 
洗出浓稠的面汤。

5 
过滤到另一个容器中,再加水继续洗,直到洗到水变得清澈了就行。那块黄色的就是面筋。

6 
过滤后的面糊最少静置4小时。

7 
4小时以后面粉沉淀, 小心的把上面的清水倒掉。

8 
搅拌均匀后倒入抹过油的盘中。

9 
放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了,我用的是披萨盘,不沾,很好用哦。

10 
很薄哦。

11 
依次做好所有的面皮,每一张都刷些油防粘。

12 
放入面筋蒸熟。

13 
面皮切条。

14 
碗里放入醋,生抽,盐,味精,少许白糖,凉白开,香油,蒜末调匀。

15 
把碗汁浇在面皮上,放入面筋块,黄瓜丝就可以吃了。

小贴士
饺子粉是一种高筋粉,如果没有,用普通面粉也行。如果您喜欢吃辣,放些辣椒油会更好吃。
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