凉皮在山西这边叫面皮，我家孩子非常爱吃。但是听说街上小摊卖的面皮卫生状况很差，所以决定自己亲手为孩子做。自制的面皮很成功，口感劲道爽滑，虽然过程比较麻烦，但是干净卫生，吃着放心啊。
主料
辅料香油适量
盐适量
老陈醋适量
黄瓜适量
白糖少许
生抽少许
蒜少许
味精少许
凉白开适量
自制面皮的做法1 
饺子粉和水。
2 
面粉里加一点盐，和成较硬的面团。醒30分钟。
3 
醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面。
4 
洗出浓稠的面汤。
5 
过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行。那块黄色的就是面筋。
6 
过滤后的面糊最少静置4小时。
7 
4小时以后面粉沉淀， 小心的把上面的清水倒掉。
8 
搅拌均匀后倒入抹过油的盘中。
9 
放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了，我用的是披萨盘，不沾，很好用哦。
10 
很薄哦。
11 
依次做好所有的面皮，每一张都刷些油防粘。
12 
放入面筋蒸熟。
13 
面皮切条。
14 
碗里放入醋，生抽，盐，味精，少许白糖，凉白开，香油，蒜末调匀。
15 
把碗汁浇在面皮上，放入面筋块，黄瓜丝就可以吃了。
小贴士
饺子粉是一种高筋粉，如果没有，用普通面粉也行。如果您喜欢吃辣，放些辣椒油会更好吃。
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