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回锅肉

回锅肉

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挪红
回锅肉属川菜系列,也是刚刚从舌尖2中得知。过去如时间紧就会这样做,肉捞出来加点蒜苗青椒炒两下就是一盘下饭菜,肉汤加点蔬菜就是一碗汤,一餐就搞定了。感觉特别的快速。 这道菜色泽红亮,味道鲜香,绝对没有大肥肉的油腻,关键在于先煮再用酱去炒。所谓的回锅也就是这个意思——再次入锅烹饪。完全按照四川人的做法是一定要用辣椒的,现在自己吃中药不能吃过于辣的,老妈和老公是不吃辣,因此也就没有用带有辣椒的酱,拍照时为了让菜正宗些,剪了几圈干辣椒做为装饰。同时也想说我这也就是山寨版的,不是什么正宗的,想做地道请略过。 我爱大家,爱老妈,爱老公,爱自己,做出最合适的健康美味!
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
姜适量
白砂糖适量
做法 回锅肉的做法
1
备好五花肉和青蒜
回锅肉的做法步骤1
2
首先焯水:当水烧开,下肉,再开,浮沬漂出,将水倒掉,肉清洗干净备用。
回锅肉的做法步骤2
3
换冷水,将焯好的肉放入,同时放几片姜,将肉煮烂,大约二十几分钟。
回锅肉的做法步骤3
4
煮好的肉捞出,待凉切成薄片。
回锅肉的做法步骤4
5
青蒜斜切成段。
回锅肉的做法步骤5
6
起油锅,油微温下煮熟的肉,慢火煸到透明出油,表面略焦黄盛出备用。
回锅肉的做法步骤6
7
另起起油锅,油热下青蒜炒,青蒜略变色加盐调味盛出备用。
回锅肉的做法步骤7
8
再起油锅,油微温下两茶匙豆瓣酱炒香,加点糖调味,然后舀一大汤勺子煮肉汤,煮沸。
回锅肉的做法步骤8
9
将“6”煸过的肉下锅,炒均匀。
回锅肉的做法步骤9
10
然后将“7”炒变色的青蒜下锅。 快速翻炒均即可出锅。
回锅肉的做法步骤10

小贴士

1.肉一定要先焯水,再换清水煮熟。 2.煮熟的肉要用小火慢慢煸。 3.蒜苗易熟,一定要快炒。 4.能吃辣椒的放辣豆瓣酱更加香且正宗。

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