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chocoflan是墨西哥的一种风味蛋糕,又称为不可能蛋糕impossible cake,这个蛋糕有意思的地方是在烤的过程中,巧克力层和布丁层这两层位置发生了奇迹变化,掉个了。所以这样的蛋糕在烘焙时更觉得富于挑战和有趣。 三重口味:顶层的焦糖风味,中间的炼乳布丁层和底层的巧克力蛋糕风味。这样丰富的口味你一定不能错过。适合花型模具,7杯水的容量,大约是9寸的园模。
辅料 辅料
蛋白3个
蛋黄3个
砂糖280g
低筋面粉70g
牛奶150g
色拉油20g
可可粉20g
百利酒1小勺
炼乳150g
浓稠牛奶2230g
鸡蛋3个
香草精1小勺
做法 墨西哥不可能蛋糕的做法
1
先制作可可海绵蛋糕液:将蛋糕模抹黄油,将3个蛋白加砂糖2打至硬性发泡。
墨西哥不可能蛋糕的做法步骤1
2
加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右至浓稠状态。
墨西哥不可能蛋糕的做法步骤2
3
筛入低筋面粉,兜底搅拌均匀。
墨西哥不可能蛋糕的做法步骤3
4
牛奶1加色拉油,微波炉中火加热1分钟。之后加入百利甜酒。
墨西哥不可能蛋糕的做法步骤4
5
加入过筛的可可粉,细细搅拌至无颗粒。
墨西哥不可能蛋糕的做法步骤5
6
将可可糊在微温的状态下,加入到蛋糊中,搅拌均匀。倒入花型模具中。
墨西哥不可能蛋糕的做法步骤6
7
开始制作布丁层:将鸡蛋用蛋抽打出泡。
墨西哥不可能蛋糕的做法步骤7
8
倒入炼乳。搅拌均匀。
墨西哥不可能蛋糕的做法步骤8
9
倒入浓稠牛奶2(浓稠牛奶用少量热水加多的奶粉调制)搅拌均匀。之后加入香草精。
墨西哥不可能蛋糕的做法步骤9
10
过筛。这样布丁更细腻。
墨西哥不可能蛋糕的做法步骤10
11
将晾凉的布丁糊缓慢的倒入蛋糕糊的上面。
墨西哥不可能蛋糕的做法步骤11
12
将模具放入盛温水的烤盘中。表面用锡纸包裹。烤箱预热175度,烤70到90分钟。拿出后,蛋糕用牙签检验,没有粘的蛋糕挂在上面。 冷却之后冰箱里冷藏一个小时之上,之后倒扣出模。
墨西哥不可能蛋糕的做法步骤12
13
将砂糖1和水放到锅中,小火加热,不要搅拌,加热到一定程度时,只能晃动锅。当颜色开始变黄时,加入10g冷水,降温。这时注意不要让沸腾的液体溅到手上。阻止焦糖化。这部分没有拍摄,因为手忙脚乱的。。。 之后将焦糖液淋在脱模的蛋糕表面。
墨西哥不可能蛋糕的做法步骤13

小贴士

我用的是硅胶的花型模Bundt pan。如果是铸铁的模具的话,可以在模具涂油之后,先倒入焦糖液,之后倒入可可蛋糕糊,之后布丁层,但是我的硅胶模不是很好脱模,所以只能将焦糖液淋到脱模之后的蛋糕表面了。 花模的大小和9寸蛋糕模的容积差不多。如果你是其他尺寸的模具,自己换算一下。

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