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舌尖2的播出,让各地名吃浮现在世界爱美食人的眼前,食饼筒,在舌尖2之前闻都未闻的一种台州特有小吃,通过舌尖2的传播,让我认识了它。 它的制作过程,囊括了河南烙饼卷菜和盒子馍两种制作方法,虽然作为台州小吃,是我所不熟悉的,但制作过程却又是我经常演绎的。 台州食饼筒的饼皮制作,依旧沿袭的是南方特有的制作手法,手握面团,迅速在鏊子上划圆,这种制作手法,在北方是少见的,所以,美食制作,还是依据了当地习惯。 卷饼可直接卷菜吃,也可以煎制后吃,个人感觉,经过煎制加工的食饼筒,外皮多了酥脆口感,更增加美食的层次美,我个人还是喜欢这种经过卷饼再加工的煎饼状态。
辅料 辅料
油适量
盐适量
干红辣椒适量
花椒适量
鸡精适量
芝麻油适量
黄瓜200g
绿豆芽200g
做法 食饼筒的做法
1
面粉和成软硬适中的面团,要想饼皮软硬好吃,最好用一半烫面和一半冷水面,两种面合起来制作出制饼面团。
食饼筒的做法步骤1
2
将面团分成小剂,擀成圆面皮备用。
食饼筒的做法步骤2
3
放入平底锅中,烙熟。
食饼筒的做法步骤3
4
鸡蛋制成蛋皮。
食饼筒的做法步骤4
5
准备的配菜: 绿豆芽:开水焯熟后,加食盐、香醋、香油调味而成。 黄瓜丝:黄瓜切丝不用凉拌备用。 蛋皮丝:煎好的蛋皮,切丝备用。 高丽菜:加食用油、花椒和干红辣椒,爆炒而成。
食饼筒的做法步骤5
6
取一张烙熟的饼皮,放入蛋皮丝。
食饼筒的做法步骤6
7
加入各种蔬菜。
食饼筒的做法步骤7
8
一端折起来盖住菜。
食饼筒的做法步骤8
9
另一端折起来盖住面皮。
食饼筒的做法步骤9
10
平底锅抹油,加热放入卷好的饼胚。让有开口的一面先煎。
食饼筒的做法步骤10
11
一面金黄,翻面煎另一面,两面煎制金黄,即可出锅食用。
食饼筒的做法步骤11

小贴士

先烙制开口一面,防止饼筒散开。 卷饼的菜,一定要控制水分。

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