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四川泡菜

四川泡菜

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紫豌豆
泡菜是四川人家的一个味,一个魂,这个味,到哪都会想念,到哪都会牵挂,四川人家里没有几坛腌制的泡菜,就少了一个魂了。 在我们家乡,普通人家里都会有至少三个坛子,一坛豆瓣酱,一坛泡菜,一坛盐菜,豆瓣酱和盐菜是固定食材,而泡菜的腌制食材就种类多多了。水萝卜,辣椒,大蒜,生姜,大白菜,芥菜,儿菜,黄瓜,豆角等等等等。 前几天腌制的泡菜,今天终于泡好了,泡好之后颜色粉嫩粉嫩的,非常漂亮,是小时候妈妈泡的泡菜的颜色那样呢
辅料 辅料
生姜适量
蒜瓣适量
花椒适量
盐适量
凉开水适量
做法 四川泡菜的做法
1
泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色。
四川泡菜的做法步骤1
2
水萝卜洗净。凉干。
四川泡菜的做法步骤2
3
备好嫩姜,新蒜,豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,这种豆角不能泡太久了,泡好了就吃,泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着。
四川泡菜的做法步骤3
4
坛子洗净,凉干,加入凉开水。一定要凉开水哦,没有细菌.
四川泡菜的做法步骤4
5
加入食盐,这个盐要多放点,舌尖二说1:50,就是一斤盐五十斤水,这个比例有点少的哦,特别是第一次,咸点更容易入味,尽快发酵。 有些地方这一步还加些白酒,这个分地方吧,我们家乡是不加白酒的,山泉水最甘甜了。
四川泡菜的做法步骤5
6
家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的,这个樱子也可以去掉,不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好,我切了些条。
四川泡菜的做法步骤6
7
把水萝卜先放在坛子里。
四川泡菜的做法步骤7
8
上面加入豆角和新蒜。
四川泡菜的做法步骤8
9
为了方便取萝卜条,我给上面又放了层萝卜条
四川泡菜的做法步骤9
10
放一层新鲜的红椒
四川泡菜的做法步骤10
11
放上大蒜可以杀菌,提味
四川泡菜的做法步骤11
12
放上生姜,同样是提味杀菌的作用。
四川泡菜的做法步骤12
13
必不可少的还有花椒哦
四川泡菜的做法步骤13
14
做好后,盖上盖,给坛沿加上水密封好,就静等时间给我们的奇迹啦
四川泡菜的做法步骤14
15
这是第六天的,看这颜色,真漂亮。
四川泡菜的做法步骤15
16
看里面
四川泡菜的做法步骤16
17
打开后,有没有流口水的感觉啊
四川泡菜的做法步骤17

小贴士

知道吗,泡菜是非常爱干净的,夹泡菜不能用油筷子,要用一双没有见过油的专筷放那里,见了油的泡菜会生花的,生了花的泡菜怎么办呢,别急哈,里面放几枝紫苏进去就把花提起来了 有些地方会给里面加些白酒,我们家乡是不加白酒的,看个人喜欢吧。 这是为了拍照而用的玻璃坛,家乡用的都是陶瓷坛子

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