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【菜谱细说】舌尖2时节篇,讲述美食的应季而食,黄瓜荆芥变蛋,便是一道时节美食,每年的麦收前夕,正是黄瓜和荆芥上市的季节,凉拌黄瓜荆芥是河南人的家常菜肴,再稍微奢侈些,加变蛋在里面,滋味便更加的鲜美了。 在如今物质丰富的年代,变蛋不再是奢侈品,寻常人家会常常储备一些做日常食用。变蛋,类似于外地的皮蛋,制作方法是石灰和香灰混合之后裹在鸡蛋外面烧制而成,据说制作变蛋的时候,要有好天气,变蛋制作出来味道才不会有石灰蚀嘴的味道,阴天气味散发不出去,便会累加到鸡蛋上,让变蛋口感变差。变蛋与皮蛋不同,工艺不同,颜色也不同,变蛋颜色比较漂亮,晶莹淡土黄色,相比含铅的皮蛋,变蛋更健康一些。它含碱性,综合酸性体质,吃一些会比较好。
辅料 辅料
芝麻油适量
盐适量
凉拌汁适量
辣椒油适量
做法 荆芥变蛋的做法
1
食材图。
荆芥变蛋的做法步骤1
2
荆芥去茎留叶子洗净,变蛋去掉石灰和外壳洗净,黄瓜洗净拍扁切段备用。
荆芥变蛋的做法步骤2
3
将黄瓜和变蛋放入调料盆中。
荆芥变蛋的做法步骤3
4
加入食盐、芝麻油、辣椒油、李锦记凉拌汁。
荆芥变蛋的做法步骤4
5
拌匀后放入盘子里。
荆芥变蛋的做法步骤5
6
放入荆芥,即可食用。
荆芥变蛋的做法步骤6

小贴士

荆芥比较嫩,容易入味,不必一起凉拌,吃的时候,拌匀即可。

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