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【菜谱细说】舌尖2时节出现的虾子面是安徽芜湖着名老店耿福兴的风味小吃。鱼子面,虽然是私家自创的面,但对于身在水乡的我来说,这也算是当地的一道美食。 俗话说靠山吃山靠水吃水,因着一湖水,便自然得天独厚的比其他地方多了一份中原渔乡的味道,因此上,鱼类美食便是水乡小城的特色菜。在渔家餐馆里,有一道鱼汤菜名为“鱼三宝”,食材为鱼子炸成的丸子,鱼肉制作的鱼圆和鱼鳍一起烩制,每次进入饭店,我喜欢点这道菜,点这道菜的原因,是喜欢里面的烩鱼子。 小的时候,尊重民间传说的母亲,从来不让我们吃鱼子,据说吃了鱼子便不识数,也就是上学算术学不好。悄悄的说,那个时候,母亲虽然不让吃,我还是偷吃了鱼子,这样算来,我算术一直不好大概就是因为此了。其中的原因,是不是因为鱼子密密麻麻的多,不计其数,因此才衍生出不识数的缘故,就不得而知了。小时候的禁忌多,包括鸡爪子也是不让吃的,说是孩子吃了,写字如同鸡挠,包括鸡头,说是吃了鸡下巴容易接别人的话把,所以,这些杂乱的东西,母亲从来是不让我们吃的。 偷吃的东西,总是有种说不出的美味,有过偷吃鱼子的经历,所以,鱼子在我的眼中,就是个宝。在别人那里,不知道为什么不待见,前天买菜的时候,卖鱼人那里收拾鱼之后,鱼子都是废弃不要,于是,我让卖鱼人帮忙收拾一堆鱼子带回家,整整一大盆鱼子,这下子可过了一把瘾。 恰逢时节里播出虾子小刀面,相比那碗里的虾子,我这鱼子,可要丰富的多啊。按照鱼餐馆里的制作方法,制作今天的这碗鱼子面。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱适量
黄瓜适量
番茄适量
大蒜适量
食盐适量
干红辣椒适量
花椒适量
芝麻油适量
生姜汁适量
鸡蛋适量
面粉适量
做法 鱼子面的做法
1
食材图。
鱼子面的做法步骤1
2
鱼子洗净沥水。
鱼子面的做法步骤2
3
准备葱和鸡蛋,生姜汁做调料。
鱼子面的做法步骤3
4
将葱切碎。
鱼子面的做法步骤4
5
打入一只鸡蛋,放入葱花,加入食盐、生抽和五香粉。
鱼子面的做法步骤5
6
浇入适量的生姜汁。
鱼子面的做法步骤6
7
加入面粉,拌匀。
鱼子面的做法步骤7
8
起油锅,油热下入鱼子丸炸至金黄。
鱼子面的做法步骤8
9
将炸好的鱼丸切片。
鱼子面的做法步骤9
10
番茄切片,荆芥洗净,大蒜剁碎,黄瓜切丝,干红辣椒切段。
鱼子面的做法步骤10
11
炒锅加油,放入花椒大蒜和干红辣椒爆香后,加入番茄片翻炒出酱汁。
鱼子面的做法步骤11
12
加入高汤或者清水,放入食盐、生抽、醋调味。
鱼子面的做法步骤12
13
将鱼子放入锅中。
鱼子面的做法步骤13
14
煮至入味汤汁浓郁。
鱼子面的做法步骤14
15
撒入荆芥,淋入芝麻油,加鸡精调味即可。
鱼子面的做法步骤15
16
将面煮熟。
鱼子面的做法步骤16
17
沥水捞出。
鱼子面的做法步骤17
18
浇入鱼子汤,放入黄瓜丝,即可食用。
鱼子面的做法步骤18

小贴士

鱼子富含胆固醇,老人尽可能少吃。

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