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说起陕西面食,很多人应该都有所耳闻。特别是在《舌尖》里介绍过之后,陕西面食更是被许多朋友所喜爱。这次我介绍的是陕西蒜蘸面。用的菠菜叶子,做出来非常的绿,颜色很漂亮呢。也可以用普通白面做,味道会更劲道,光溜。也是很特色的一种,浓浓的蒜味,一定是要用紫皮蒜更好。加上陕西的油泼辣子。天气慢慢热了,调一碗蒜蘸面的料汁,再用一个大瓷碗盛面,挑一根宽面到碗里沾着吃,夏天来一碗这样的蒜蘸面,真是聊咋咧!
辅料 辅料
油适量
盐5g
大蒜2头
水适量
干辣椒4个
辣子面30ml
酱油10ml
生姜6g
醋20ml
鸡精3g
做法 陕西菠菜蒜蘸面的做法
1
菠菜洗净取菠菜叶,切碎。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤1
2
放入料理机,加适量的水搅拌成菠菜汁。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤2
3
面粉加盐3克,慢慢加入菠菜汁,边倒边用手揉。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤3
4
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿布,室温静置45分钟左右。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤4
5
静置好的面团,再反复揉一会,面团变得更加光滑有韧性,把面团分成小剂子。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤5
6
把小剂子搓成短短的条状,摆在刷了油的盘子里,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油,盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤6
7
利用这个时间可以做蒜蘸汁。干辣椒切段,生姜切碎,大蒜去皮切碎。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤7
8
大蒜捣成蒜泥,放入碗里。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤8
9
放入干辣椒段,辣子面,生姜末。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤9
10
锅里热油烧至8成热,立刻泼在辣子面和蒜泥上,听见“呲呲”的声音。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤10
11
用勺子搅均。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤11
12
倒入酱油,醋,盐2克,鸡精,拌匀,蒜蘸汁就完成了。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤12
13
案板刷一层薄薄的油,把面团在案板上擀成长条状。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤13
14
用擀面杖在面片中间压一下
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤14
15
压出一道印。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤15
16
把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方),一端扯开,另一端不要扯断,成一根长长的扯面。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤16
17
锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中。煮好的扯面捞出,蘸着蒜蘸汁吃就可以了。
陕西菠菜蒜蘸面的做法步骤17

小贴士

1.蒜蘸面我做的是菠菜的,当然也可以用普通白面做成扯面,会更加光溜,劲道。面条的做法和油泼扯面有点像。 2.蒜蘸面最大的特点是蒜味十足,一定要多放点蒜,否则会和其他面吃起来味道难以区分,特色也会逊色很多。大蒜选用紫皮蒜最好,味道绝对是不同的哦。

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