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甜的面包吃多了换个咸口味的吧!香葱味的面包以前做过一次,今天用了中种法,使得面包组织更加有弹性,口感更好了!
辅料 辅料
高筋面粉25g
低筋面粉50g
鸡蛋液20g
细砂糖25g
水30g
奶粉10g
盐3g
香葱适量
黑胡椒粉适量
鸡蛋液适量
沙拉酱适量
酵母3g
做法 沙拉香葱包的做法
1
将中种材料:175g高筋面粉,酵母3g,水105g揉成团
沙拉香葱包的做法步骤1
2
然后盖上保鲜膜发酵,发到表面成蜂窝状
沙拉香葱包的做法步骤2
3
然后全部加入到主面团材料中(主面团材料:高筋面粉25g,低筋面粉50g,奶粉10g,细砂糖25g,盐3g,鸡蛋液20g,水30g)
沙拉香葱包的做法步骤3
4
搅拌成光滑的面团后加入软化的黄油20g
沙拉香葱包的做法步骤4
5
揉到面团出筋,到扩展阶段,收圆盖上保鲜膜饧发35分钟
沙拉香葱包的做法步骤5
6
饧发好了之后,将面团均匀的分成小份,再将每一份揉圆
沙拉香葱包的做法步骤6
7
取一份擀成椭圆形
沙拉香葱包的做法步骤7
8
然后由下往上卷起来,口子封紧
沙拉香葱包的做法步骤8
9
将每一份都这样做好后,再次发酵
沙拉香葱包的做法步骤9
10
发到2倍左右的大小后,用刀片在中间划开,刷上一层鸡蛋液
沙拉香葱包的做法步骤10
11
在小碗里面加入香葱,鸡蛋液,黑胡椒粉,沙拉酱拌匀
沙拉香葱包的做法步骤11
12
然后将香葱汁涂到面包中间,放入预热好的烤箱,180度,中层,15分钟左右就好了!
沙拉香葱包的做法步骤12

小贴士

面团有些粘手,可以在案板上抹一层薄油,这样会比较好操作! 注意观察火候,如果中途表面上色到满意程度,就调低上火或者在表面盖上一层锡纸,防止表面烤糊了!

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