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完全以蛋白制成的布丁,多了清爽但却少了鸡蛋布丁特有的香纯~ 焦糖的香味使单一的口感变得丰富起来…… 打发的蛋白霜在低温环境下慢慢烘出的微焦表面、别有一番味道呢~
辅料 辅料
香草精少许
焦糖酱少许
细砂糖30g
做法 蛋白布丁的做法
1
熬焦糖酱倒入容器内凝固备用
蛋白布丁的做法步骤1
2
在锅里倒入牛奶
蛋白布丁的做法步骤2
3
倒入淡奶油
蛋白布丁的做法步骤3
4
滴入几滴香草精
蛋白布丁的做法步骤4
5
小火加热到70℃左右后立即从火上移开(不可煮沸)
蛋白布丁的做法步骤5
6
将蛋白倒入无油无水的盆中
蛋白布丁的做法步骤6
7
打成粗泡
蛋白布丁的做法步骤7
8
开始分次倒入细砂糖,继续打发至细砂糖完全融化
蛋白布丁的做法步骤8
9
持续打发成均匀发泡的蛋白霜(仍可以流动、不需要将蛋白霜搅打至硬挺状)
蛋白布丁的做法步骤9
10
将5一边缓缓冲入蛋白霜内、用刮刀轻轻拌匀
蛋白布丁的做法步骤10
11
用汤勺平均倒入容器
蛋白布丁的做法步骤11
12
将容器的上半部包上锡纸后,排放在烤盘里
蛋白布丁的做法步骤12
13
在烤盘中倒入高2cm左右的热水
蛋白布丁的做法步骤13
14
用预热到160℃的烤箱蒸烤25~30分钟
蛋白布丁的做法步骤14
15
再将铝箔纸取出、继续烤20~25分钟
蛋白布丁的做法步骤15
16
直至布丁熟透上色
蛋白布丁的做法步骤16

小贴士

打发蛋白的盆一定要无水无油

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