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这道菜是和妈妈学的,妈妈做酥鱼会用鲫鱼来做,锅中还会放上几刀肉片,半听啤酒来炖鱼。可我这里买不到野生鲫鱼,养殖的鲫鱼土腥味又太浓,老公和闺女也不喜欢吃,就用带鱼做了这道葱酥鱼。 焖好的带鱼葱香浓郁,没有一点腥味,且骨酥肉烂,咸中带微甜,凉吃热吃都可以,由于骨头都焖酥了,孩子吃也不用吐刺哦。
辅料 辅料
葱适量
大蒜8瓣
八角2粒
香叶3片
干辣椒2个
料酒3勺
食醋小半碗
绵白糖1大勺
姜适量
做法 焖酥鱼的做法
1
带鱼去头去内脏清洗干净,切成段。打上一字刀,刀深至鱼骨。
焖酥鱼的做法步骤1
2
带鱼段放入料酒、姜片腌渍20分钟。
焖酥鱼的做法步骤2
3
腌渍好的带鱼均匀的沾上一层薄薄的面粉。
焖酥鱼的做法步骤3
4
锅中放油,烧至六七成热,放入粘好面粉的带鱼炸制。
焖酥鱼的做法步骤4
5
炸制成金黄色盛出。
焖酥鱼的做法步骤5
6
调料:大蒜、葱姜、香叶、干辣椒、八角。
焖酥鱼的做法步骤6
7
高压锅底部刷上一层食用油,放入调料。
焖酥鱼的做法步骤7
8
依次码好炸过的带鱼。
焖酥鱼的做法步骤8
9
加入食盐。
焖酥鱼的做法步骤9
10
加入一大勺白糖。
焖酥鱼的做法步骤10
11
加入料酒。
焖酥鱼的做法步骤11
12
加入生抽。
焖酥鱼的做法步骤12
13
加入小半碗醋。
焖酥鱼的做法步骤13
14
加入少许水(小半碗水就好)。
焖酥鱼的做法步骤14
15
加入所有调料,盖上高压锅盖子。
焖酥鱼的做法步骤15
16
上汽后,改小火焖30分钟。
焖酥鱼的做法步骤16
17
焖好的酥带鱼,很完整,可是已经骨酥肉烂了。
焖酥鱼的做法步骤17

小贴士

焖酥鱼中醋要多放一些,不要担心会酸哈,不会酸的。 鱼一定要炸透,焖出来的鱼才不容易散,会更完整。 因为是用高压锅,汤汁一定不能多,加入小半碗水即好。

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