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元宝红烧肉

元宝红烧肉

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老杨的厨房
红烧肉,是一道极为家常的菜,可以说每个家庭都有自己独特的做法,因为这千家万户的做法也就成就了千家万户的味道。我家只有爸爸回来的时候才会做,因为这是爸爸的最爱。 我家做红烧肉,很少炒糖色,但是也会特别红亮诱人,传统的炒糖色备受争议,虽然有些人会说偶尔吃一次没什么,但是,如果不炒糖色就可以做出完美无瑕的红烧肉,那你还会冒着炒焦的风险,冒着会有致癌物的风险炒糖么? 把红烧肉切成一口一块,小火煸炒到油分析出,外皮焦黄,用酱油上色后小火闷烧,最后收成红彤彤的红烧肉。这个过程我乐此不疲。希望你也可以在快乐中做到美味的菜肴。
辅料 辅料
香葱4棵
姜1块
草果1个
八角1个
花椒2茶匙
老抽1/2汤匙
生抽2汤匙
料酒3汤匙
冰糖2粒
鸡精1/2茶匙
十三香1茶匙
做法 元宝红烧肉的做法
1
原料图。五花肉买回来,用温水洗净,浸泡1小时,中间换一次水。
元宝红烧肉的做法步骤1
2
切小块,水里放花椒煮开,放入肉块焯水煮开1分钟捞出沥干。
元宝红烧肉的做法步骤2
3
鹌鹑蛋炸出备用。
元宝红烧肉的做法步骤3
4
少许油煎五花肉,到微微发黄。五花肉出的油倒出来。
元宝红烧肉的做法步骤4
5
放入姜八角和草果十三香煸炒出香味,依次:料酒,老抽,生抽,翻炒均匀。
元宝红烧肉的做法步骤5
6
加入鹌鹑蛋葱结,兑水淹没食材,大火烧开。
元宝红烧肉的做法步骤6
7
小火焖一小时到水少一半,红烧肉软糯。
元宝红烧肉的做法步骤7
8
加入冰糖大火收汁到红亮有色泽,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。
元宝红烧肉的做法步骤8

小贴士

1,五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。 2,如果比较喜欢大块吃肉,就切大点,但是我觉得这个大小一口一个更好吃。煎炒五花肉的油最好倒出来,这样不油腻,但是要是有其他配菜就不建议倒出来。出来的油炒素菜很好吃。 3,鹌鹑蛋也可以不炸直接烧,比卤蛋还好吃。 4,我觉得做红烧肉一定要用好的酱油,这样颜色好看,又特别好吃。现在有红烧酱油,直接放,省去老抽生抽冰糖了。有的品牌味道也不错。 5,不放鹌鹑蛋换成别的也很好吃。什么也不放就是纯正的红烧肉啦。

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