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上海红烧肉

上海红烧肉

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红豆厨坊
红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法,这也是很受欢迎的一道家常美味。 上海红烧肉,“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是上海红烧肉的特色。
辅料 辅料
葱适量
大料2g
香叶2片
料酒20ml
老抽20ml
生抽20ml
冰糖30g
盐适量
姜适量
做法 上海红烧肉的做法
1
准备好所有的食材。
上海红烧肉的做法步骤1
2
五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。
上海红烧肉的做法步骤2
3
炒锅倒油放入冰糖。
上海红烧肉的做法步骤3
4
中小火熬化,糖汁变为褐色。
上海红烧肉的做法步骤4
5
倒入五花肉翻炒。
上海红烧肉的做法步骤5
6
依然用中小火翻炒至五花肉微黄。
上海红烧肉的做法步骤6
7
加入葱姜和大料香叶继续翻炒。
上海红烧肉的做法步骤7
8
加入料酒炒香。
上海红烧肉的做法步骤8
9
再加入老抽,生抽炒至肉上色。
上海红烧肉的做法步骤9
10
加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
上海红烧肉的做法步骤10
11
加盖小火焖烧1个小时后。
上海红烧肉的做法步骤11
12
然后开大火捞出葱姜大料。
上海红烧肉的做法步骤12
13
加少许盐调味。
上海红烧肉的做法步骤13
14
大火汤汁收浓稠关火。
上海红烧肉的做法步骤14

小贴士

五花肉最好是精品五花,烧出来口感更好,五花肉要切的稍微大一些,不要太小。 最好用冰糖,烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。 冰糖炒糖色,不要大火,中小火慢慢使糖溶化,翻炒变色,然后倒入五花肉翻炒,火仍然不要大,保持中小火,直到五花肉微焦黄,这样才能保证糖色不焦糊。 焖烧用小火,这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻,肉质酥而不烂。 上海红烧肉都是比较偏甜的,如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些,不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。

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