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宫保鸡丁

宫保鸡丁

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英杰美食坊
天下的母亲都疼爱自己的孩子,可我的母亲则是极度得溺爱我,初中同学就说我母亲是她见过最惯孩子的。她说的一点不夸张。小时候家庭条件拮据,但是我从来就没吃过一点苦,反而过着像公主般得生活:零食是从沙发一头摆到另一头,冰箱打开后好吃的是满得哗哗往下掉的,我从小办生日就都是去大饭店订桌,我5岁衣服的价格就过百了、、、上了重点高中后住集体宿舍,只要我有什么头疼脑热,妈妈就会坐1个多小时的汽车到学校,给我请假带我看病、、、上了大学,我为了考注会,在外面租房子学习,母亲知道后,一个人背着各种锅碗瓢盆来这里陪读,照旧每天给我洗衣服、烧水、做饭,照顾一切起居。因为屋子小得出奇,床也小,夜里我学累了倒头就睡,而母亲每晚就在我余下的床边铺个特别薄的小被子,侧身挤着睡,这一将就,就是1年。我们搬走时,我收拾床铺才恍然注意到那一小溜的床边到底是有多窄,那小被儿到底是有多薄!我惭愧至极,心里暗下决定,去他的什么梦想,我一定要挣钱,让我妈过好日子,住大房子、、、毕业了,我开始和朋友回到家在市里租个房子当工作室,她没有因为我已经20好几了开始工作了而有一点放松。例如我要是在电话里提到自己拉肚子了,挂完电话过1个多小时我就会接到电话,她说她到楼下了让我下来一趟。我下楼就看到她着急得只穿双在家里的破拖鞋,左手提一兜的茶叶蛋,右手拎个大包裹,我怪她太小提大作瞎折腾,她只是一个劲提醒我让我趁热吃。我上楼打开沉得出奇的那个包裹,原来是个电饭锅的内胆,里面煲的养胃的小米粥,那温度还烫手,烫得我鼻子酸,烫得我心都疼、、、 所以,我毕业无论是工作还是学做的事情无一不是为了母亲做的决定,例如学习烹饪和烘焙。之前在好豆为我做专访的时候管管问我什么原因让我想下厨,我就提到过,我是看到母亲因为有糖尿病的原因不能吃点心,心疼她才想自己买烤箱做点心给她的,毕竟自己下的料,自己放的量才放心让母亲吃,后来就慢慢延伸到了烹饪方面。 今天这道《宫保鸡丁》也是为母亲量身打造的。传统的《宫保鸡丁》是很辣的,不用吃,光看那辣椒占满盘子的样子就知道了。可是母亲是不能吃辣的,所以我将这道菜改良成口感稍温和的,不减鸡肉的香,反增加了黄瓜的清甜。母亲把鸡肉全挑着吃了,黄瓜最后吃的,米饭的量也在我的控制之下,没有过量。 虽然今天不是母亲节,但是我一直在努力,让我的母亲在我身边每天都是母亲节!
辅料 辅料
黄瓜半根
花生适量
小干红辣椒5个
大葱半根
姜4片
大蒜3瓣
豆油适量
酱油1匙
料酒1匙
胡椒粉1勺
五香粉1/2勺
精盐2.5勺
味精1勺
绵白糖1勺
陈醋1/2匙
土豆淀粉2勺
做法 宫保鸡丁的做法
1
鸡胸脯肉冲洗一下,切丁。
宫保鸡丁的做法步骤1
2
放入料酒。
宫保鸡丁的做法步骤2
3
放入精盐
宫保鸡丁的做法步骤3
4
放入胡椒粉。
宫保鸡丁的做法步骤4
5
放入1勺土豆淀粉。
宫保鸡丁的做法步骤5
6
放入一匙水,翻拌均匀,让每个鸡丁裹上调料与淀粉。放入冰箱冷藏30分钟。
宫保鸡丁的做法步骤6
7
黄瓜洗净切丁。
宫保鸡丁的做法步骤7
8
取一把花生放入锅中炸熟备用。
宫保鸡丁的做法步骤8
9
将小干红辣椒掰碎,葱切段,姜切丝,大蒜切片。
宫保鸡丁的做法步骤9
10
取一小碗,放入酱油。
宫保鸡丁的做法步骤10
11
放入陈醋。
宫保鸡丁的做法步骤11
12
放入1/2勺精盐。
宫保鸡丁的做法步骤12
13
放入白糖。
宫保鸡丁的做法步骤13
14
放入味精。
宫保鸡丁的做法步骤14
15
放入1勺淀粉。
宫保鸡丁的做法步骤15
16
放入适量水,调成调味汁。
宫保鸡丁的做法步骤16
17
锅里放入适量油,放辣椒、葱、姜、蒜。
宫保鸡丁的做法步骤17
18
炒出香味后,放入鸡胸肉快速炒散。
宫保鸡丁的做法步骤18
19
放入调味汁
宫保鸡丁的做法步骤19
20
大火收汁。
宫保鸡丁的做法步骤20
21
放入黄瓜丁。
宫保鸡丁的做法步骤21
22
放入炸好的花生。
宫保鸡丁的做法步骤22
23
翻炒让其均匀裹上欠汁即可出锅。
宫保鸡丁的做法步骤23

小贴士

1 腌鸡肉最好用淀粉,要是用蛋清,容易脱浆,造成有絮状物。 2 鸡肉入锅前,要用筷子上下翻拌一下,入锅后要快速炒散。 3 全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。 4 黄瓜稍后入锅,保持爽脆清香感。 5 花生已经炸熟,最后入锅,吃起来还是脆了,在锅里久了会失去酥脆的口感。

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