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提拉米苏代表的含义就是爱。今天在家做了这款甜品,我要用它来表达对妈妈的爱。 小时候,妈妈总是说这个不爱吃,那个也不喜欢,那时真的就以为妈妈是真的不喜欢吃。直到现在,我们姐弟都成家立业了,也终于发现,妈妈其实非常喜欢吃些小零食的。回想小时候,肯定都是舍不得吃才说了不喜欢。。。 妈妈远在老家,平时做了什么好吃的她也吃不到,但至少我整理到日记里,她还是能看得到的。等到妈妈过来这边了,就挨着样儿的做给她吃吧~ 这次也是为了能尽快吃到嘴里,没有那么多耐心等着慢慢凝固,所以就直接丢到冷冻室了;没想到出来后的口感还不错,有些像是硬质冰淇淋的感觉,但是又没有那么凉,味道更是不显甜腻,很是喜欢。 材料: 手指饼干:鸡蛋3个(去皮重约150g),低筋面粉150g,细砂糖150g 提拉米苏:蛋黄2个,蜂蜜35g,糖粉35g,鱼胶片2片,马斯卡彭奶酪250g,淡奶油250g,咖啡酒30g
辅料 辅料
鸡蛋3个
细砂糖150g
咖啡酒30g
鱼胶片2片
糖粉35g
蜂蜜35g
蛋黄2个
做法 提拉米苏的做法
1
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,在蛋白中滴入少许柠檬汁
提拉米苏的做法步骤1
2
分次加入1/2糖(75g)打发到干性发泡
提拉米苏的做法步骤2
3
在蛋黄中加入另外1/2糖(75g)
提拉米苏的做法步骤3
4
打发至颜色变浅的浓稠状
提拉米苏的做法步骤4
5
将1/3蛋白挖入蛋黄中
提拉米苏的做法步骤5
6
拌匀
提拉米苏的做法步骤6
7
倒回蛋白盆中
提拉米苏的做法步骤7
8
继续拌匀
提拉米苏的做法步骤8
9
筛入低筋面粉
提拉米苏的做法步骤9
10
拌匀
提拉米苏的做法步骤10
11
将面糊装入裱花袋
提拉米苏的做法步骤11
12
在烤盘上挤出所需形状
提拉米苏的做法步骤12
13
送入预热好的烤箱,上火190度/下火180度,烘烤约15分钟即可
提拉米苏的做法步骤13
14
将鱼胶片放入冷水中浸泡
提拉米苏的做法步骤14
15
泡软备用
提拉米苏的做法步骤15
16
将蛋黄打散
提拉米苏的做法步骤16
17
加入蜂蜜和糖粉
提拉米苏的做法步骤17
18
搅匀
提拉米苏的做法步骤18
19
然后打发,至颜色发白的浓稠状
提拉米苏的做法步骤19
20
将蛋黄盆放入锅中隔水加热
提拉米苏的做法步骤20
21
加入泡软的鱼胶片继续搅动
提拉米苏的做法步骤21
22
直至鱼胶片完全融化并和蛋黄液混合均匀,离火备用
提拉米苏的做法步骤22
23
将在室温下软化的马斯卡彭奶酪倒入盆中
提拉米苏的做法步骤23
24
搅匀
提拉米苏的做法步骤24
25
将蛋黄糊倒入搅匀的马斯卡彭奶酪中
提拉米苏的做法步骤25
26
搅拌均匀
提拉米苏的做法步骤26
27
将淡奶油打发至出现纹路的状态
提拉米苏的做法步骤27
28
倒入奶酪糊中
提拉米苏的做法步骤28
29
拌匀
提拉米苏的做法步骤29
30
取容器,装入小半杯奶酪糊
提拉米苏的做法步骤30
31
然后取手指饼干蘸取咖啡酒液
提拉米苏的做法步骤31
32
放在奶酪糊表面
提拉米苏的做法步骤32
33
在容器中继续填满奶酪糊
提拉米苏的做法步骤33
34
轻磕几下震实后抹平表面,送入冰箱冷冻1~2小时,定型后脱模,表面撒少许可可粉即可食用
提拉米苏的做法步骤34

小贴士

1. 这里手指饼干加入的面粉量比较大,最后翻拌的时候不太容易拌匀,辛苦有一定的耐心; 2. 马斯卡彭我事先在室温下已经放了半天,所以很容易就能搅匀了; 3. 咖啡酒可以买现成的,也可以自制,自己制作也非常简单:将一袋意式特浓黑咖啡(或其他纯咖啡粉2g)倒入30g热水中溶解,加入15g朗姆酒搅匀即成咖啡酒;

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