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每次走到超市,都会在蛋糕卷的柜台停留半分钟,看见蛋糕卷就真的好想吃。不过再仔细瞧瞧总看着不是那么新鲜,于是就想回家自己动手做吧。以前做过虎皮蛋糕卷,椰蓉蛋糕卷虽然都不错。但是这个肉松蛋糕卷更好吃,当然大多归功于肉松的美味。刚做好,我就吃了3块,能不胖么。
辅料 辅料
肉松适量
沙拉酱适量
泡打粉1g
做法 肉松蛋糕卷的做法
1
碗里打入4个蛋黄,加入细砂糖20克混合,用打蛋器打发。
肉松蛋糕卷的做法步骤1
2
蛋黄打发到颜色变浅,体积膨大,浓稠。
肉松蛋糕卷的做法步骤2
3
分2-3次加入玉米油,每一次都要用打蛋器搅打到混合均匀,再加下一次的油(蛋黄必须一直呈浓稠状态,即蛋黄与油的乳化。如果非常稀,说明一开始搅打不成功)。
肉松蛋糕卷的做法步骤3
4
加入水,搅拌均匀。
肉松蛋糕卷的做法步骤4
5
倒入过筛的低筋面粉和泡打粉(泡打粉没有可省略)。
肉松蛋糕卷的做法步骤5
6
用橡皮刮刀翻拌均匀,成蛋黄糊,备用。
肉松蛋糕卷的做法步骤6
7
将4个蛋白倒入盆里(盆里必须保证无油无水。打蛋器洗干净、擦干),将蛋白打发成鱼眼泡。
肉松蛋糕卷的做法步骤7
8
分2-3次加入60克细砂糖,继续搅打。
肉松蛋糕卷的做法步骤8
9
蛋白打发至湿性发泡(提起打蛋器后,蛋白呈弯曲的角)。
肉松蛋糕卷的做法步骤9
10
把1/3蛋白倒入蛋黄糊里。
肉松蛋糕卷的做法步骤10
11
翻拌均匀(从下往上翻拌,切忌画圈搅拌),成面糊。
肉松蛋糕卷的做法步骤11
12
把面糊倒入剩下的蛋白里。
肉松蛋糕卷的做法步骤12
13
同样的手法翻拌均匀,成蛋糕卷面糊。
肉松蛋糕卷的做法步骤13
14
把蛋糕卷面糊倒入铺了油纸的烤盘里。
肉松蛋糕卷的做法步骤14
15
抹平震几下烤盘,震出大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱,180度烤15-20分钟,直到表面金黄即可。
肉松蛋糕卷的做法步骤15
16
烤好后,把蛋糕胚倒扣在网架上,趁热撕去蛋糕胚的油纸,此时蛋糕底部朝上。等蛋糕稍稍冷却后,把蛋糕翻面,即表面朝上。在准备卷起的一边,用刀切一刀,但不切断,这样方便卷蛋糕卷。然后在蛋糕胚表面抹一层沙拉酱。
肉松蛋糕卷的做法步骤16
17
撒上肉松。
肉松蛋糕卷的做法步骤17
18
像卷寿司一样,蛋糕胚放在油纸上,边把蛋糕卷向前推,边往后拉油纸。用油纸把蛋糕卷包起来,两端拧紧。
肉松蛋糕卷的做法步骤18
19
放入冰箱冷藏半个以上定型,然后去掉油纸。
肉松蛋糕卷的做法步骤19
20
切块即可。
肉松蛋糕卷的做法步骤20

小贴士

1.这个蛋糕卷的柔软度是非常好的,泡打粉我省去了,省去就多加一个蛋白弥补膨胀的不足。 2.蛋糕烤好后,趁热把油纸撕下来。可以直接取一张新的油纸,把蛋糕卷晾在上面,也可以直接晾在网架上。

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