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【菜谱细说】正所谓一百个人眼里有一百个哈姆雷特一般,一百家厨房,泉州萝卜饭,也必定是一百种味道。没有谁比谁的味道更好,只有谁比谁的味道,更适合自家人的口味,正所谓,适合自己的才是最好的。 一部舌尖,在普通人眼里,不过就是一平常的片子,我知道,还有很多人基本不去看,它的火热,热在了美食界,对于热爱美食的人来说,它相当于一部美食圣经,于是,出现在它里面的美食,自然成为美食人趋之若鹜的追求了。 播出这么久,看到各家解密舌尖2里的美食菜肴,最多的解密,便是这一碗泉州萝卜饭,它的美在何处,除了游子那一段乡愁在里面之外,圣经的推荐,也绝不是浪得推荐,它的滋味,也只有吃过了的人才会知道,这是一碗值得美食圣经记录的饭食。 有幸成为搜狐东北私家米的试用者,这给我制作这道美食提供了好的食材,出现在舌尖2第一部里的花菇,还有冰箱里封存起来的干贝和虾干,都是亲戚送的上等好食材,好的食材做好饭,这一点,不容怀疑的。 我不能复制美食节目里那位老人对故乡记忆的味道,但我知道,很多很多年之后,当我的儿子成为耄耋老人,当他的妈妈已然是古人,那个时候,他的记忆里,也会有一碗挥之不去的妈妈味道,让他回味悠长...... 往者不可追,只有书写属于自己的滋味,这一碗泉州萝卜饭,也算记忆今日之厨房味道。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
紫皮洋葱适量
花菇6朵
干贝100g
虾干100g
做法 泉州萝卜饭的做法
1
准备精品五花肉和白萝卜备用。
泉州萝卜饭的做法步骤1
2
萝卜洗净去皮切滚刀块。
泉州萝卜饭的做法步骤2
3
东北私家米。
泉州萝卜饭的做法步骤3
4
将米淘洗一下后,放入适量食盐和生抽腌制浸泡起来。
泉州萝卜饭的做法步骤4
5
准备干贝和虾干。
泉州萝卜饭的做法步骤5
6
冲洗一下,用水泡发。
泉州萝卜饭的做法步骤6
7
花菇6朵备用。
泉州萝卜饭的做法步骤7
8
花菇洗净用水泡发。
泉州萝卜饭的做法步骤8
9
五花肉焯水后,切成小块。
泉州萝卜饭的做法步骤9
10
放入卤水中卤煮入味。
泉州萝卜饭的做法步骤10
11
卤煮好的五花肉捞出备用。
泉州萝卜饭的做法步骤11
12
将五花肉切长丁,花菇切条,洋葱切小片。
泉州萝卜饭的做法步骤12
13
炒锅放入适量的油,放入洋葱炸至葱油。
泉州萝卜饭的做法步骤13
14
洋葱炸至焦黄后,沥油备用。
泉州萝卜饭的做法步骤14
15
炒锅放少许油,下入切好的五花肉翻炒出油。
泉州萝卜饭的做法步骤15
16
放入花菇丝翻炒。
泉州萝卜饭的做法步骤16
17
加入白萝卜块、干贝和虾干。
泉州萝卜饭的做法步骤17
18
放入少许食盐、生抽,最后放入玖顺生姜汁调味。
泉州萝卜饭的做法步骤18
19
放入腌制的东北私家米,炒拌均匀,倒入浸泡花菇和干贝的汁水入锅。
泉州萝卜饭的做法步骤19
20
为了制作方便,倒入电饭煲。
泉州萝卜饭的做法步骤20
21
选择煮饭键,煮饭。
泉州萝卜饭的做法步骤21
22
饭熟后,倒入提前炸好的葱油,拌匀食用。
泉州萝卜饭的做法步骤22

小贴士

1.葱油最后提味,使米粒油润丰满,此步不可少。 2.提前腌制大米,留足大米地位,增加饭的味道,也可以直接放入煮。

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