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河南抻面

河南抻面

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芷萍
【菜谱来源】因这段房屋装修,妹来单位多一些,于是便和办公室的人交往多了,后来,同事说你妹妹脾气真好,真家常。 家常,是我们周口一带形容一个人容易亲近容易打交道的词语。新一期舌尖《家常》播出后,那种亲切与亲近的感觉,让我不由得再去注意“家常”这个词。我们对一种食物的迷恋,并非是美食本身的魅力,而是,日久天长,这种饮食与人的那种千丝万缕的联系,比如这么一碗抻面,对于我,是这样的一种回忆。 夏季里的河南中东部农村,八十年代初期,那个时节的中午,是母亲一边听着《说岳全传》、《杨家将》等评书,挥汗在厨房里制作一家人的午餐,物质并不丰富的年代,能用小麦面制作面条已经是一种奢侈,所以,配菜都取自自家菜园,菜园里夏季最常见的蔬菜便是茄子了,番茄和黄瓜也有,但不知道是不是没茄子容易收拾并高产的缘故,捞面的菜只有茄子的多一些,茄子是最容易氧化的蔬菜,尤其怕见铁锅,家里的地锅,都是铁制的,因此,用茄子做的浇头总是黑的一塌糊涂。虽然如此,一碗泼了蒜汁的捞面,浇上黑黑的茄子汤,依然是一家人饱腹的午餐。那个时节,饱腹超过所有的追求。 河南的母亲,陪着求学的女儿,一碗抻面,散发着不尽的爱意,尤其是最后,母亲哭着说,自己只是一个母亲的时候,是最能敲动我心灵的时候,大致天下父母同此一心吧。为了我的孩子,这么多年,我何尝不是完完全全的围绕着一个他过生活,丢掉了其他所有亲情。 今天是母亲节,因为儿子的缘故,虽然是周末,并没有回家看望母亲,一早打电话给妈妈,祝她母亲节快乐,母亲说我们都快乐,那个时候,我还没接到来自儿子的祝福。 制作了这碗抻面,专门选用了茄子做浇头,因为这茄子汤,最是母亲的代表,是家常滋味的代表,母亲用它养大了我们。那个时节,不是母亲舍不得给我们吃肉,而是,她拿不出。 这是一碗承载着两袋母亲爱的抻面,也见证着两代母亲的生活,是越过越好越来越幸福。
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡精适量
五香粉适量
黄瓜适量
芝麻油适量
做法 河南抻面的做法
1
面粉加入适量的食盐,和成软硬适中的面团。
河南抻面的做法步骤1
2
将面团放在面板上,用擀杖擀成厚的大面皮,用刀划成条状备用。
河南抻面的做法步骤2
3
将每个面条,涂抹上食用油,码放在盘子里,盖上保鲜膜,静置备用。静置时间一般2个小时以上最容易抻开。
河南抻面的做法步骤3
4
黄瓜洗净切细丝备用。
河南抻面的做法步骤4
5
精品五花肉焯水后,切小块,放入卤水里卤煮酥烂备用。
河南抻面的做法步骤5
6
茄子去皮切小丁,番茄切片备用。
河南抻面的做法步骤6
7
取炒锅,放入适量的油,将切丁炒至变软。
河南抻面的做法步骤7
8
放入番茄片,加入适量的食盐、五香粉翻炒。
河南抻面的做法步骤8
9
炒至番茄化成番茄汁后,加入适量的水,煮开,加入鸡精调味,淋入芝麻油备用。
河南抻面的做法步骤9
10
另取一锅,加入足量的清水烧开,将饧好的面逐条抻开,按自家的喜欢可粗可细,煮熟。
河南抻面的做法步骤10
11
将面沥水捞出放入碗中,浇入茄丁汤,放入黄瓜丝,即可食用。
河南抻面的做法步骤11

小贴士

1.茄子容易变黑,因此,需要用番茄来调节颜色,另外,不需加入带色泽的调料。 2.红烧肉不是必须用的,家里有用上了,没有,不必另外准备。

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