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姜撞奶

姜撞奶

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优妈美食
这是我期待已久的一道甜品,在5,6年前听说它的时候我就很想要试试, 结果到了今天才真正去做它,也许是因为我对甜品不够热爱吧。 姜汁撞奶是一种源自中国广州的中式甜品,以姜汁凝固加糖调味的牛奶而制。 制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳,因为水牛奶较为浓稠,含蛋白质丰富, 一来容易凝结,二来口感也较为香醇。 至于为什么姜汁跟牛奶结合能够凝固,我查了一下:姜含有蛋白酶,能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。 牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态,使牛奶凝固。 这道甜品不但口感嫩滑,甜中带点姜的微辣,还有止咳止呕,温热散寒的作用,很适合女生哦~
辅料 辅料
白砂糖1大勺
奶粉1大勺
做法 姜撞奶的做法
1
奶粉一大勺,白砂糖一大勺,姜一块 至于为什么加奶粉,因为我用的不是水牛奶,蛋白质含量没水牛奶的高,怕不容易凝固,所以才额外增加了。
姜撞奶的做法步骤1
2
我用的是鲜牛奶,就是那种只能低温保存几天的那种,做姜汁撞奶,或者双皮奶都需要新鲜的牛奶。
姜撞奶的做法步骤2
3
生姜搽成末.
姜撞奶的做法步骤3
4
搽成末之后,轻松一挤就可以挤出姜汁。
姜撞奶的做法步骤4
5
由于挤出来的姜汁比较多,我分出了两碗,大概推算了一下,200毫升的牛奶大概需要10克姜汁,这个比例刚好,另外一碗用的稍多就辣了。
姜撞奶的做法步骤5
6
牛奶放锅里煮热,烧开前关火,加白砂糖。
姜撞奶的做法步骤6
7
加奶粉,搅拌均匀,直到奶粉跟白砂糖溶化,溶化之后牛奶的温度大概也没那么烫了,做姜汁撞奶需要牛奶的温度是40至80度。
姜撞奶的做法步骤7
8
把温热的牛奶迅速倒进姜汁里,然后不要去动它,静置10到15分钟,凝固之后放冰箱冷藏或者直接食用。
姜撞奶的做法步骤8

小贴士

尝试在奶冻上面挤了果酱上去,吃的时候配上酸酸甜甜的果酱,别有一番风味。

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