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新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃,面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”,这是一种野生植物。 现在黄面的吃法已经创新了很多种,鸡肉炒黄面,黄面烤肉等等,最有名的就数黄面烤肉,是新疆的一种特色小吃,俗称“民间小吃”它已有几百年的历史。这个黄面烤肉大小烤肉店里都有,特别在夏季特受欢迎,三五好友来上几十个烤肉,一人一份黄面,再来一打乌苏啤酒,那是太好不过了,用新疆的话说,歹歹的,太攒劲了。 现在有很多清真的餐厅,已经创新把黄面做成爆炒的,加上新疆爱吃的羊肉、皮牙子、长长的线辣椒(新疆话是辣皮子),在搭配韭菜的碧绿等等爆炒,一盘风味独特的爆炒黄面就好了,黄面的独特、羊肉的美味,那是何等的香辣可口,来了新疆一定得尝尝这独特的美味。 羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。 羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效
辅料 辅料
植物油12茶勺
盐6g
生抽2g
花椒粉3g
胡椒粉3g
辣皮子5g
洋葱30g
大蒜10g
鸡精2g
做法 爆炒黄面的做法
1
主料:黄面、羊肉、韭菜 辅料:植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、鸡精、花椒粉、大蒜
爆炒黄面的做法步骤1
2
把韭菜洗净切段
爆炒黄面的做法步骤2
3
羊肉切片
爆炒黄面的做法步骤3
4
洋葱切丝、辣皮子泡泡,大蒜切末
爆炒黄面的做法步骤4
5
煮锅加水大火烧开,下黄面,煮到飘起捞起,过凉水
爆炒黄面的做法步骤5
6
捞起沥干水分,加少许植物油拌均匀,防止粘连
爆炒黄面的做法步骤6
7
热锅凉油油热8成,下辣皮子翻炒出香味
爆炒黄面的做法步骤7
8
下羊肉翻炒出水分,出香味
爆炒黄面的做法步骤8
9
加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀
爆炒黄面的做法步骤9
10
加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀
爆炒黄面的做法步骤10
11
下黄面
爆炒黄面的做法步骤11
12
翻炒均匀
爆炒黄面的做法步骤12
13
加大蒜末
爆炒黄面的做法步骤13
14
翻炒均匀即可
爆炒黄面的做法步骤14

小贴士

辣皮子一定得翻炒出香味,煮好的黄面得加少许的植物油,防止粘连 黄面不能煮的太久,还的再次翻炒,不可久炒

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