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芝士蛋糕拥有着它独特的口感嫩滑和简约的外表,好似捧在手心中的珍宝。如若走近它的内心,便会瞬间被它的细腻所融化,久久沉浸在其中。这款6寸轻芝士蛋糕的配方是我非常推荐的,建议喜欢芝士蛋糕的朋友都可以试着自己烘焙哦!(这个是6寸的份量哦,如果你想做成8寸的蛋糕,那么可以把配方中的所有的用量乘以1.78就可以了。)
辅料 辅料
蛋清3个
细砂糖40g
盐0.5g
白醋几滴
消化饼干47g
黄油20g
做法 芝士蛋糕的做法
1
首先准备5块消化饼干,装入保鲜袋中;
芝士蛋糕的做法步骤1
2
用擀面杖擀成细末状;
芝士蛋糕的做法步骤2
3
将饼干末倒入碗中,把融化的黄油倒入拌匀;
芝士蛋糕的做法步骤3
4
戴上一次性手套,将饼干倒入模具中,压匀压实。(可以借助平底工具压实)
芝士蛋糕的做法步骤4
5
然后将奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中;
芝士蛋糕的做法步骤5
6
隔热水软化,水温无需过高;
芝士蛋糕的做法步骤6
7
用手动打蛋器搅拌细腻至乳膏状;
芝士蛋糕的做法步骤7
8
软化后的奶酪分次加入蛋黄;
芝士蛋糕的做法步骤8
9
用手动打蛋器搅拌均匀;
芝士蛋糕的做法步骤9
10
用筛网筛入低筋面粉;
芝士蛋糕的做法步骤10
11
用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步。)
芝士蛋糕的做法步骤11
12
将蛋清放入一个干净无油无水的大盆内,蛋清里滴几滴白醋或柠檬汁;
芝士蛋糕的做法步骤12
13
用电动打蛋器将蛋清低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖;
芝士蛋糕的做法步骤13
14
打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大,提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖;
芝士蛋糕的做法步骤14
15
开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖;
芝士蛋糕的做法步骤15
16
继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕;
芝士蛋糕的做法步骤16
17
将乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了;
芝士蛋糕的做法步骤17
18
取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀;(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)
芝士蛋糕的做法步骤18
19
将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌;(此时预热烤箱140度)
芝士蛋糕的做法步骤19
20
拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,把蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡;
芝士蛋糕的做法步骤20
21
倒数第二层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,将蛋糕模摆放在上面,这种方法称为水浴法,适合做芝士蛋糕。
芝士蛋糕的做法步骤21
22
将蛋糕模放进预热好的烤箱,先140度低温烘烤65分钟,再转160度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来,放烤箱冷却一段时间左右;
芝士蛋糕的做法步骤22
23
成品图~~待蛋糕冷却后,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
芝士蛋糕的做法步骤23

小贴士

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。 2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。 3、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。 4、烤的中途绝对不能打开烤箱,否则一定会影响成品。 5、每种烤箱的功率和温度都不太一样,但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。 6、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的,冷却后看起来都不会太明显。 7、关于回缩,正常的回缩是到较平整的平面,如果有非正常回缩,比如凹陷,那就是操作有问题了。

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