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油焖大虾

油焖大虾

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菜男烧小菜
油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北省潜江市),目前传遍世界各地,并根据当地口味进行改良,现已成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美味佳肴。 每年四月开始小龙虾开始大量上市,到了傍晚十分,街头的油焖大虾大排档便开始飘起浓浓的香味,目前全国各地食客都特别流行吃油焖大虾,那独特的香气,香辣的味道,再配一瓶啤酒真是吃货们顶级的享受了。 但是,小龙虾比较难洗,外面流传的不法商贩用所谓洗虾水洗小龙虾,对人体伤害非常大,因为商家图方便,如果用刷子洗太费时间,洗虾水的普及程度比你了解的还要普遍。另外为了增加浓烈的香味,部分商家添加有害的色素和食品添加剂,在你大饱口福的时候可能身体正在被这些化学物质所伤害。如果想在家做小龙虾,一是味道没大排档的好,二是处理小龙虾太麻烦,当然这些难题难不倒菜男同志,为了能在家方便的做出比外面大排档更正宗更美味的油焖大虾,菜男专门向制作小龙虾二十多年的老师傅偷师,好不容易才拿到特别特别宝贵的配方,这下自己做可比外面吃的放心多了,最关键花同样的钱能吃到更多美味的小龙虾,那满足感可是不言而喻的! 好接下来菜男教你如何一步步做出最美味最地道的油焖大虾吧!
辅料 辅料
姜适量
生抽适量
植物油适量
白糖适量
食盐适量
料酒适量
鸡精适量
油焖大虾专用香料适量
香辣酱适量
干辣椒适量
蒜适量
葱适量
做法 油焖大虾的做法
1
小龙虾大约2斤,一定要挑鲜活的,死的丢掉
油焖大虾的做法步骤1
2
往虾上倒上适量的面粉和一点点水,用锅铲反复搅动后冲洗干净
油焖大虾的做法步骤2
3
锅然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍,可以边冲边刷用食指捏住头部,它就夹不到手啦
油焖大虾的做法步骤3
4
洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦,里面有脏东西
油焖大虾的做法步骤4
5
然后再沿着头部壳往下减到尾部,如图
油焖大虾的做法步骤5
6
处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍,过滤干水分后备用
油焖大虾的做法步骤6
7
除了菜男为您准备的香料以外,请将大蒜剥好,生姜洗净切片
油焖大虾的做法步骤7
8
锅内加入足量的油,烧到8成热时候倒入虾
油焖大虾的做法步骤8
9
不断翻动让虾炸的均匀一些,虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦
油焖大虾的做法步骤9
10
炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份
油焖大虾的做法步骤10
11
另起一锅放适量油烧5成热,将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入
油焖大虾的做法步骤11
12
再将过滤干油分的虾倒入翻炒,烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽
油焖大虾的做法步骤12
13
翻炒均匀后加入适量水,盖上锅盖焖约20分钟,至水分收干,充分入味
油焖大虾的做法步骤13
14
最后就可以装盆起锅啦,洒上一些葱段香菜开动吧
油焖大虾的做法步骤14
15
成品
油焖大虾的做法步骤15

小贴士

这油焖大虾最关键的其实是那绝密的专用香料了,主要是很多种中草药通过特殊比例搭配而成,为了防止恶搞的人,需要配方的朋友请私信我或者回帖,我会安排时间回复大家的。

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