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做过香酥鸭腿,原来的做法是腌渍、蒸、最后拍上淀粉炸,两个鸭腿做下来有时需要一两天。今天的香酥鸭腿直接用了卤的方法让鸭腿入味,效果也是一样的棒哦!
辅料 辅料
姜片适量
花椒粒适量
草寇适量
香叶适量
干辣椒适量
食盐适量
老抽适量
做法 香酥鸭腿的做法
1
鸭腿洗净备用
香酥鸭腿的做法步骤1
2
调料:姜片、香叶、干辣椒、八角、草寇、花椒粒
香酥鸭腿的做法步骤2
3
鸭腿洗净放入锅中焯去血末
香酥鸭腿的做法步骤3
4
焯水的鸭腿捞出
香酥鸭腿的做法步骤4
5
锅中放水,加入姜片、八角、草寇、香叶、干辣椒、食盐
香酥鸭腿的做法步骤5
6
放入焯过水的鸭腿,加入料酒
香酥鸭腿的做法步骤6
7
大火烧沸后,改中火煮至用筷子能轻松炸透关火
香酥鸭腿的做法步骤7
8
煮好的鸭腿捞出,趁热在抹上一层老抽,并把稍稍晾干
香酥鸭腿的做法步骤8
9
锅中放油,六成热放入抹好老抽的鸭腿,一边炸,一边用勺子往鸭腿上浇油
香酥鸭腿的做法步骤9
10
炸至表皮金黄酥脆捞出控油
香酥鸭腿的做法步骤10
11
炸好的鸭腿皮酥肉嫩,沾上孜然、椒盐味道更美,或是切块,沾上甜面酱和葱丝,更有另一番风味
香酥鸭腿的做法步骤11

小贴士

鸭腿一定要煮到肉质软烂,炸出来的鸭腿才会达到外酥内嫩的口感。 体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。

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