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在长沙住的也是拆迁安置区,拆迁安置区的特色就是很有当地的生活气息。经常看到这样一出活动:几张破席子围起来成为筒状,席子筒上横着几根木棍,木棍上挂着五花肉,鸡腿,鸭腿等生肉,中间树枝堆满,下面树枝燃着烟熏火燎。也许你会问,烧火为什么席子不会燃着?其实树枝并没有真正燃烧,只是闷烧出一些烟,来薰肉。听同事说,农村熏肉都是挂在烟囱上,可能城市里没有环境,又想吃熏肉,只好这么干。 说完这个我的口水都吞了好几次。那个熏肉最常见是用长沙本地一种很辣的尖椒爆炒,放几粒豆豉。超级下饭,吃了还想吃,离开长沙后,很少吃到那种熏肉,到湘菜馆,辣椒炒肉几乎挑不出肉,更少有那种浓郁的烟熏香味。 要说我把,想吃个啥一吼,定会有很多朋友想办法,无限骄傲中,无限光荣以及荣幸以及嘚瑟中.... 这个来自长沙的腊肉着实让我过了瘾。不过我家不太能吃辣,豆豉还是豆豉,就是加了泡椒,木耳,胡萝卜,颜色更丰富,食材更丰富,搭配米饭,那减肥的姑娘们都心甘情愿变成快乐的胖子了.....
辅料 辅料
木耳5朵
胡萝卜1根
大蒜6瓣
葱1段
姜1块
泡椒5个
豆豉1/2勺
白糖1/2茶匙
生抽1/2汤匙
骨汤3汤匙
盐适量
做法 湘味炒腊肉的做法
1
原料图。
湘味炒腊肉的做法步骤1
2
腊肉和葱,半块姜放在一起,蒸20分钟,扔掉葱姜,把腊肉切薄片。越薄越好。
湘味炒腊肉的做法步骤2
3
蒜切片,姜切片。豆豉泡椒准备好。
湘味炒腊肉的做法步骤3
4
蒜薹洗净切段,胡萝卜切片,木耳泡好撕碎。
湘味炒腊肉的做法步骤4
5
锅里放一点油,把腊肉片铺平,煎到出油,腊肉打卷弯曲。
湘味炒腊肉的做法步骤5
6
放入姜蒜豆豉泡椒,中火煸炒1分钟。放入白糖继续炒到豆豉出香味并且和腊肉融合。
湘味炒腊肉的做法步骤6
7
倒入蒜薹煸炒两下就放入生抽,骨汤,大火爆炒。
湘味炒腊肉的做法步骤7
8
汤汁微干,蒜薹变软,根据口味调一点盐即可。
湘味炒腊肉的做法步骤8

小贴士

1,腊肉直接炒我觉得没有蒸一下好吃。 2,腊肉蒸完就切不好切,凉一下好切。冷冻一下更好切,所以可以提前蒸出来后都放冰箱冷冻去,吃的时候拿出来一条切了直接炒。(仅个人想法)。 3,这道菜的辣味是根据我们家来的,嗜辣的可以把蒜薹换尖椒,就不用放泡椒了。我觉得这个菜的辣味属于中度。泡椒可以一切二,更辣。 4,骨汤没有的话,那就得上鸡精了,鸡精最后放,放骨汤的环节可以放入热水。让蒜薹变软,因为我不喜欢吃硬脆的蒜薹。喜欢的话就干煸不放水。 5,必须看:之所以叫湘味,是因为腊肉来自湖南,也许湖南人并不这么炒,仅仅是名字对长沙的怀念而已。

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