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小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。 从美食网上得奖品中曾经有一些农客山珍,里面就有榛蘑,第一个想到的吃法就是这道小鸡炖蘑菇,榛蘑香味浓郁和鸡肉在一起,真的是最佳绝配,鲜美异常。
辅料 辅料
油适量
葱适量
大料3个
干辣椒3个
香叶2片
料酒20ml
老抽15ml
白糖3g
香油适量
姜适量
做法 小鸡炖蘑菇的做法
1
鸡肉洗净,榛蘑用温水浸泡。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1
2
葱姜干辣椒切好。
小鸡炖蘑菇的做法步骤2
3
鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉。
小鸡炖蘑菇的做法步骤3
4
锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香。
小鸡炖蘑菇的做法步骤4
5
放入鸡肉翻炒片刻。
小鸡炖蘑菇的做法步骤5
6
加入料酒炒香。
小鸡炖蘑菇的做法步骤6
7
再加入白糖继续翻炒。
小鸡炖蘑菇的做法步骤7
8
加入老抽。
小鸡炖蘑菇的做法步骤8
9
炒至鸡肉上色。
小鸡炖蘑菇的做法步骤9
10
加入适量的开水。
小鸡炖蘑菇的做法步骤10
11
加盖中小火焖烧40分钟。
小鸡炖蘑菇的做法步骤11
12
然后加入洗净的榛蘑。
小鸡炖蘑菇的做法步骤12
13
继续焖烧15分钟。
小鸡炖蘑菇的做法步骤13
14
加盐,鸡精调味。
小鸡炖蘑菇的做法步骤14
15
最后淋入少许香油。
小鸡炖蘑菇的做法步骤15
16
翻炒均匀关火。
小鸡炖蘑菇的做法步骤16

小贴士

我没用整只鸡烧至,家里人少只用了鸡腿和鸡翅,味道一样。 榛蘑要多冲洗几遍,除掉里面的泥沙灰尘口感才好。

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