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水煮牛肉

水煮牛肉

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心清似水淡若云
水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, “水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”, 由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜, 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
辣椒面适量
花椒粉适量
蚝油适量
鸡蛋液适量
生粉适量
做法 水煮牛肉的做法
1
将牛里脊肉切片
水煮牛肉的做法步骤1
2
放入碗中,放入适量生粉、食盐,鸡蛋液、搅拌均匀,腌制10分钟。
水煮牛肉的做法步骤2
3
平菇洗净沥干
水煮牛肉的做法步骤3
4
锅里下油
水煮牛肉的做法步骤4
5
加入适量的豆瓣酱,炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道
水煮牛肉的做法步骤5
6
水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中
水煮牛肉的做法步骤6
7
煮至肉片变白后,下入平菇煮熟
水煮牛肉的做法步骤7
8
将煮好的肉片倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉、大蒜撒在肉片上。
水煮牛肉的做法步骤8
9
取锅烧热油,浇在肉上撒入的香葱碎,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
水煮牛肉的做法步骤9

小贴士

1.牛肉的选择,要选里脊肉,这是牛身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。 2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。 3.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。 4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略

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