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九层皮

九层皮

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香儿厨房
这道九层皮一直在犹豫不决,是学着做,还是不做,昨天泡的大米到今天早上出门的时候把大米沥起,想回家要是感觉累了就打大米粉算啦。吃过饭才下定决心尝试一下,万一做砸了,就算浪费一斤大米。用红曲米调红色,韭菜和大米一起打细调绿色,胡萝卜调黄色还真的好看,唯一红色做好之后感觉颜色太深,就把红色和黄色再调和就成了最上面的一层颜色。蒸的过程要比糯米好做多了,大米特有的韧性,蒸好之后不会软塌,感觉还是很容易上手的。
辅料 辅料
红曲米6g
胡萝卜68g
韭菜48g
做法 九层皮的做法
1
大米淘洗干净后浸泡24小时后沥干水分
九层皮的做法步骤1
2
韭菜洗净切段,胡萝卜去皮洗净切小块,红曲米用少许水浸泡出颜色
九层皮的做法步骤2
3
称了一下一共是600克浸泡好的大米,用200大米加入250毫升清水和韭菜一起搅拌,每一次都搅拌2次,这样能让米浆更细腻
九层皮的做法步骤3
4
再把400大米加入400毫升清水搅拌成细腻的米浆
九层皮的做法步骤4
5
打好的米浆分成3份,白色的多留3分之一,然后把分成的米浆各加入胡萝卜和红曲米打成染色的米浆
九层皮的做法步骤5
6
米浆的厚薄度就这状态
九层皮的做法步骤6
7
蒸笼上铺上蒸布,水开后加入蒸笼,先加入一层白色的盖上约4分钟后凝固
九层皮的做法步骤7
8
再加入绿色的,我做了2层,等凝固后再加入绿色
九层皮的做法步骤8
9
然后加入黄色的米浆,也是同上做了2层
九层皮的做法步骤9
10
再加入一层白色的米浆
九层皮的做法步骤10
11
然后加入红色的米浆,最后蒸至凝固后看上去颜色太深,就把剩余的黄色和红色一比一调匀再加入最上面一层颜色。
九层皮的做法步骤11
12
蒸好之后,一层一层蛮重的,拿出待微凉就可以切了,先切条,再斜切就成菱形状了
九层皮的做法步骤12
13
大米有自然的甜味,加入适量的蜂蜜味道更棒
九层皮的做法步骤13

小贴士

1.第一次尝试,用一斤米加入等量的食物一起配色感觉还是很成功的。没有想象中的难,用大米的米浆做很容易上手 2.用2次搅拌的米浆很细腻。蒸的时候不要心急,一层一层的蒸熟后再加。

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