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年后开始用汤种法做面包,口感的确让人喜欢。习惯了头天做好汤种和好面团扔进冰箱,等到第二天抽空就可以整型了。因为时间安排合理,也不耽误其他的事情,于是,做面包的次数也就多了起来。 家里一切开销我是不过问的,对于每月电费多少,我也从不记得。反正是有求必应,做好打包全凭老公处置了,电费嘛,与我无关。 特别喜欢紫薯,喜欢那诱人滴紫色,看到紫薯就忍不住要买。吃起来也方便,洗洗扔进微波炉,三五分钟就可以吃进肚子里了。想用它做面包应该颜色很漂亮的,不曾想,我是用的汤种,熬煮过的紫薯泥颜色竟然差了很多。
辅料 辅料
葵花籽油28g
盐2g
紫薯泥20g
做法 双色紫薯面包的做法
1
准备好烘焙材料。紫薯提前蒸熟,过筛成泥;奶锅中倒入水,加入面粉,倒入紫薯泥。 紫薯汤种:紫薯泥20克,面粉20克,水60克。 主面团:面粉200克,糖30克,盐1克,水70克,酵母3克,葵花籽油12克。
双色紫薯面包的做法步骤1
2
小火熬煮成糊状,离火晾凉,作为汤种备用。
双色紫薯面包的做法步骤2
3
晾凉的紫薯泥倒入面粉中,加入水、盐、糖、橄榄油、酵母等。
双色紫薯面包的做法步骤3
4
拌成絮状。
双色紫薯面包的做法步骤4
5
和好成不太光滑的面团。
双色紫薯面包的做法步骤5
6
手工揉面,至面团出膜。
双色紫薯面包的做法步骤6
7
面粉加牛奶熬煮汤种晾凉。汤种面糊倒入面粉中,加入水、糖、盐、鲜奶和成面团。 荞麦汤种:荞麦面粉15克,鲜奶70克。 主面团:面粉210克,糖30克,盐1克,鲜奶100克,酵母3克,葵花籽油16克。
双色紫薯面包的做法步骤7
8
手工揉面,至面团出膜。
双色紫薯面包的做法步骤8
9
两种面团分别装入容器,送入冰箱冷藏发酵24小时,至2.5倍大。面团第二天取出回温就可以整型了。
双色紫薯面包的做法步骤9
10
俩面团分别擀开、排气。
双色紫薯面包的做法步骤10
11
俩面片重叠,卷起成长筒状。
双色紫薯面包的做法步骤11
12
放入模具中。
双色紫薯面包的做法步骤12
13
置温暖处发酵至2倍大;刷上蛋液。
双色紫薯面包的做法步骤13
14
撒上白芝麻。
双色紫薯面包的做法步骤14
15
烤箱预热。上下火170度,中下层,20分钟。
双色紫薯面包的做法步骤15
16
烤好的面包紫色很淡,估计和我熬煮过有关系。
双色紫薯面包的做法步骤16

小贴士

1、以上紫薯面团和荞麦面团分别只用了一半,另一半留作别用了。 2、用荞麦等粗粮做面包,个人感觉用它做汤种比较好,可以避免面团的筋度不够而影响口感。 3、烤制温度和时间可根据自己的烤箱性能灵活掌握。

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