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甜水面

甜水面

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爱吃de胖子
甜水面是四川有名的一道汉族特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格,与之打交道,牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味,够刺激,吃起来感觉爽快,吃完后感觉痛快。 胖子自己制作的甜水面,虽然配料比四川的要少一些,但是加上胖子自制的配料,吃到嘴里先麻后辣再咸最后的回味是甜,吃上一碗爽极啦。
辅料 辅料
酱油250ml
花椒粒3g
桂皮2g
八角2颗
黄芪2g
党参2
陈皮3g
红糖20g
葱花少许
油泼辣子适量
麻椒粉少许
清水适量
做法 甜水面的做法
1
面粉中加入鸡蛋和盐。
甜水面的做法步骤1
2
加适量清水揉成面团。
甜水面的做法步骤2
3
盖上湿笼布醒15分钟再揉至‘三光’,在盖上湿笼布醒1分钟。
甜水面的做法步骤3
4
锅中加入酱油。
甜水面的做法步骤4
5
放入花椒粒、桂皮、八角、陈皮、党参、黄芪、红糖。
甜水面的做法步骤5
6
煮开在转小火煮10分钟。关火静置至少2小时。
甜水面的做法步骤6
7
将静置好的酱油过滤备用。
甜水面的做法步骤7
8
醒好的面团擀开。
甜水面的做法步骤8
9
擀成5毫米厚的面饼。
甜水面的做法步骤9
10
切成6毫米左右的面条。
甜水面的做法步骤10
11
一次拿两根面条,抓住两头,向两边扯长。
甜水面的做法步骤11
12
放入沸水锅中煮熟。
甜水面的做法步骤12
13
捞出抖散晾冷,放入碗中。
甜水面的做法步骤13
14
加入几勺熬好的酱油,撒上麻椒粉和油泼辣子。
甜水面的做法步骤14
15
再撒上些葱花,吃时拌匀即可食用。
甜水面的做法步骤15

小贴士

和面食加入鸡蛋和盐可以使面条更加劲道。

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