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蛋糕当中最爱戚风,不仅仅是因为它的独特口感和味道,而且每一次制作感觉是在做一次挑战,特别享受最后出炉看到成功的那一刻的喜悦。今天做了个8寸的,用到了新鲜的橙汁,由于太心急,还没有冷却就脱了,导致边缘不光滑,不过味道还是很好的!
辅料 辅料
橙汁60g
醋几滴
做法 橙汁戚风蛋糕的做法
1
将橙子挤出橙汁来
橙汁戚风蛋糕的做法步骤1
2
将鸡蛋分出蛋黄和蛋清在干净无油的容器里面
橙汁戚风蛋糕的做法步骤2
3
将橙汁倒入大容器里面,加入20g糖粉搅拌融化
橙汁戚风蛋糕的做法步骤3
4
接着倒入玉米油进来,搅拌到完全混合
橙汁戚风蛋糕的做法步骤4
5
再筛入低筋面粉里面,混合均匀
橙汁戚风蛋糕的做法步骤5
6
分2次把蛋黄倒黄里面,拌匀
橙汁戚风蛋糕的做法步骤6
7
这样蛋黄糊部分就完成了,放在一边待用
橙汁戚风蛋糕的做法步骤7
8
再来制作蛋清部分,蛋清里面加入几滴白醋,再分3次将50g糖粉加入里面,用电动打蛋器搅打
橙汁戚风蛋糕的做法步骤8
9
打到9分发即可,把盆子倒过来蛋白不会流动的状态
橙汁戚风蛋糕的做法步骤9
10
取1/3的蛋白糊到之前的蛋黄糊里面,翻拌均匀
橙汁戚风蛋糕的做法步骤10
11
拌好之后全部倒回剩下的2/3的蛋白糊里面去
橙汁戚风蛋糕的做法步骤11
12
翻拌均匀
橙汁戚风蛋糕的做法步骤12
13
然后倒入8寸的蛋糕模具里面,抹平表面,放桌上再震两下
橙汁戚风蛋糕的做法步骤13
14
放入预热好的烤箱,下层145度,25分钟左右,再转为175度25分钟左右。
橙汁戚风蛋糕的做法步骤14

小贴士

1.烤好的蛋糕拿出来,需要倒扣在网架上,冷却了再进行脱模! 2.鸡蛋最好选择大个的洋鸡蛋,这样的蛋白会比较多,总的蛋清部分应该再160g左右,蛋黄在80g左右! 3.拌蛋糊的手法,应该是由下往上的翻拌,动作幅度可以大一点,但是拌时间不要太久,以免消泡了

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