搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
扎肝是江苏溧阳地区的传统名菜,溧阳传统美食“三名件”(扎肝、整子、肉圆)之一。是一道用猪小肠,将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。扎肝荤素搭配,将不同性质的食材作物理捆绑,再经卤水调和,通过长时间的焖烧,最终将猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香,小肠之韧充分叠加糅合,口感鲜香丰美,醇厚雄浑,乃下饭佐酒之佳肴。 据说扎肝这道菜是丈母娘疼女婿发明出来的 过去农村过年,新“毛脚女婿”拜年时都要被“探探底”。新娘子的亲戚长辈们会轮番劝酒,灌酒。然而,开席摆的一桌子菜,却都是咸得要命的咸鸡、咸鹅或咸菜,没有合适的下酒菜。一位疼女婿的丈母娘就创造了扎肝,并规定新女婿必须先吃完一个近半斤重的扎肝才能端酒杯,这样就不易醉了。 2014年5月2日,扎肝经由《舌尖上的中国》(第二季第三集)推介,名声大噪,受到广大美食爱好者的热烈追捧。 作为哈尔滨的吃货,很想知道是什么味道的,于是自己研究了下做法,用可以得到食材做了这道“扎肝”。笋的部分我用了袋装的春笋、没有买到合适的猪小肠,就用灌肠的肠衣做了捆扎的部分。 做好的“扎肝”真的很美味,笋的脆、香香的猪肝、饱吸了汤汁的油豆腐、肥而不腻的五花肉,一口咬下去,多重口感,多重的味道,超级饱嘴。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖适量
肠衣适量
葱适量
酱油适量
八角适量
花椒适量
料酒适量
卤汁适量
水淀粉适量
姜适量
大蒜适量
做法 扎肝的做法
1
肠衣洗净表面盐
扎肝的做法步骤1
2
豆腐切成2厘米款长9厘米的条
扎肝的做法步骤2
3
油锅烧至170度左右,放入豆腐条
扎肝的做法步骤3
4
炸至表面金黄捞出控油
扎肝的做法步骤4
5
五花肉切厚度0.5厘米左右长9厘米左右的片
扎肝的做法步骤5
6
猪肝切成豆腐条长度的条
扎肝的做法步骤6
7
用开水焯烫下
扎肝的做法步骤7
8
把笋切成大小适当的条(所有要困扎的食材长度统一即可)
扎肝的做法步骤8
9
把准备好的油豆腐、笋、肝和五花肉排在肠衣上
扎肝的做法步骤9
10
将肠衣围着材料缠3-4圈后剪断肠衣系紧
扎肝的做法步骤10
11
捆扎好的扎肝生胚
扎肝的做法步骤11
12
准备一锅清水,冷水下锅
扎肝的做法步骤12
13
烧热去掉表面浮沫
扎肝的做法步骤13
14
加入葱姜蒜、料酒、八角、酱油、花椒、盐。大火烧开转小火,煮至1.5小时左右
扎肝的做法步骤14
15
煮好的扎肝捞出
扎肝的做法步骤15
16
把卤汁烧开,放入煮好的扎肝,加水淀粉勾芡即可
扎肝的做法步骤16

小贴士

1、猪肝一定要焯水后再用。 2、用肠衣捆扎比较好操作,更适合不喜欢猪肠的人。 3、捆扎时不宜太紧,也不宜太松,太紧时,扎在一起的原料不易入味,且不易成熟,而太松时,在锅中烧时会松散就不成形了。 4、也可以直接用卤汁煮制,最后收汁即可

收藏 1486收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

1214

【好豆导师课】酸辣土豆丝

807

啤酒炸鸡算什么?热剧配卤味才是绝搭!

3082

水煮蛋上居然能开出花,生活真的处处是惊喜

950

金针菇、蟹味菇......这些快手爽口菌菇菜,快拿走~

1440

晚餐吃它最减肥!

904

美味家常醋溜小炒,开胃还下饭!