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自制哈尔滨红香肠

自制哈尔滨红香肠

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英杰美食坊
哈尔滨红肠远近闻名,到了哈尔滨不买红肠等于到北京没到过长城没见过天安门一样,可见红肠对哈尔滨的代表性不是一般啊。这前在哈尔滨住的时候,不觉得红肠有什么稀奇,现在离开哈尔滨有段时间了,还真是很想念那个香的不能再香的味道。好在我之前买了哈尔滨香肠香料,家里也有绞肉机,做这个再方便不过了。大家看到了成品图上的香肠是刚做完了,香肠是要风干一段时间,让肉里多余的水分风化掉才好吃的,但是为了直快发菜谱与大家分享,就先照了,味道不错,而且自己家的香肠全是肉,不加淀粉,非常实在,口感也更筋道!外地的亲们要想自己做,最好在网上网购这个风干肠料,否则做的口味会差太多,我加了这个料口味也只是有点像,毕竟人家是百年老店,我们做不出一模一样的味道,能做个大概,解解馋也不错!
辅料 辅料
小肠衣适量
绵白糖4小勺
酱油3匙
玉米油6匙
味精4小勺
白酒4匙
风干肠料6小勺
红曲米粉2小勺
精盐4小勺
做法 自制哈尔滨红香肠的做法
1
将三肥七瘦的猪肉绞成猪肉馅。
自制哈尔滨红香肠的做法步骤1
2
放入4小勺精盐。
自制哈尔滨红香肠的做法步骤2
3
放入4小勺白糖。
自制哈尔滨红香肠的做法步骤3
4
放入3匙酱油。
自制哈尔滨红香肠的做法步骤4
5
放入6匙玉米油。
自制哈尔滨红香肠的做法步骤5
6
放入4小勺味精。
自制哈尔滨红香肠的做法步骤6
7
放入4匙白酒。
自制哈尔滨红香肠的做法步骤7
8
放入6小勺风干肠料。
自制哈尔滨红香肠的做法步骤8
9
放入2小勺红曲米粉。
自制哈尔滨红香肠的做法步骤9
10
搅拌均匀。
自制哈尔滨红香肠的做法步骤10
11
将矿泉水瓶的头剪下来,个人的经验来看,这个比用漏斗要好用。
自制哈尔滨红香肠的做法步骤11
12
取适量肉馅放入其中,用筷子轻轻向下推,遇到肠衣产生气泡的地方,用牙签扎一个小洞排出气体。
自制哈尔滨红香肠的做法步骤12
13
灌好的肠中间打好结,并且在上面用牙签扎小洞排气,然后挂在通风阴凉处,至少挂1周后再食用,最好挂至肠的体变实,表面干皱为宜,然后再煎食,油炸,或者蒸食皆可。
自制哈尔滨红香肠的做法步骤13

小贴士

1 肉馅最好用三肥七瘦的,要是不能吃肥肉,也可用全瘦的,不过口感没有加了肥肉的好。 2 调料的比例我都是大约的,您可以根据自家的口味有所调整。 3 肠衣就是猪小肠,在超市有卖专门灌肠的肠衣。 4 红曲米粉不要加太多,我就是加了太多,所以颜色有点过了。 5 我用的灌肠器是将矿泉水瓶的头剪下来做成的,个人的经验来看,这个比用漏斗要好用。 6 灌肠时用筷子轻轻向下推,遇到肠衣产生气泡的地方,用牙签扎一个小洞排出气体。 7 灌好的肠中间打好结,并且在上面用牙签扎小洞排气,然后挂在通风阴凉处,至少挂1周后再食用,最好挂至肠的体变实,表面干皱为宜,然后再煎食,油炸,或者蒸食皆可。

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