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在上海工作的时候,公司员工省份比较杂,但是却以东北人居多。所以附近的东北菜馆生意特别好,我第一次接触正经的东北菜就是在那时候,经常去东北菜馆聚餐,逐渐爱上了接近老家风味的东北菜。 又一次和比较好的朋友一起,他和老板特别熟悉,没有点菜,直接让老板随便上。席间有一碗汤特别好喝,清爽带着特殊的香味。里面有黄黄的软软的东西,咬起来又糯又香。 像我这种食客,都是让老板郁闷捉急的类型,会追着老板问东问西。这次的问题是:这个是什么汤,答,素烩汤。又问,里面焦黄的是什么东西。此时老板很想把我打发掉,碍于朋友的面子,就告诉我是油炸的土豆丝。 我回来后上网搜了很多版本的素烩汤。结果都不是我吃到的这款,回家按照自己的想法复制,居然那么简单。但是味是五颗星推荐!!煮一锅汤,来点葱油饼,别提多美了!
辅料 辅料
木耳6朵
火腿肠半根
面筋1根
鸡蛋1个
姜1块
葱1段
水淀粉1汤匙
高汤1碗
盐1.5茶匙
胡椒粉半茶匙
米醋半汤匙
芝麻油2茶匙
做法 素烩汤的做法
1
原料图,姜切丝葱切段。
素烩汤的做法步骤1
2
黄瓜木耳火腿肠切丝,面筋撕条焯水捞出。鸡蛋打散。
素烩汤的做法步骤2
3
土豆擦细丝。洗净沥干。
素烩汤的做法步骤3
4
下油锅炸微黄捞出备用。
素烩汤的做法步骤4
5
油全部倒掉,留锅底油爆香葱姜。
素烩汤的做法步骤5
6
放入黄瓜木耳火腿肠面筋,煸炒一下。
素烩汤的做法步骤6
7
兑入高汤,热水,煮开。
素烩汤的做法步骤7
8
勾芡后泼蛋花,临出锅调入盐,黑胡椒,米醋,芝麻油,放土豆丝。
素烩汤的做法步骤8

小贴士

1,这个的特色就是油炸后的土豆丝,嫌麻烦的话可以煎土豆片切丝。 2,面筋可以用豆腐皮代替,都要焯水一下去掉那个味道。 3,其他蔬菜可以自己搭配。也可以简化。 4,高汤就是任何骨头汤,鸡汤等,可以取代鸡精味精,比较鲜美原汁原味。如果懒得煮可以直接用水代替。 5,放水一定要足,让食材均匀稀落的漂浮锅里。不能太稠。

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