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麻辣小面

麻辣小面

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梦太奇
做到第三次,终于做到了我喜欢的口感~~啦啦啦,吃了还想吃的麻辣小面~~ 总结下来,要点有二:1. 油泼辣子一定要好吃;2. 碗里的汤不要用面汤直接倒进去,要么用高汤,要么用开水。面汤里面含有面粉,不够清爽。老公吃的直叫满足:以后不用坐6站地铁去那个重庆小馆吃麻辣小面啦~
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡精适量
大葱半根
姜片6片
花椒适量
八角适量
桂皮1片
辣椒粉适量
花椒粉适量
蒜适量
小葱适量
高汤适量
做法 麻辣小面的做法
1
先做油泼辣子。准备好葱姜花椒桂皮八角。
麻辣小面的做法步骤1
2
锅内放油,烧至6成热的时候,放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸,炸出香味。
麻辣小面的做法步骤2
3
把辣椒粉放入杯中,加少许盐和鸡精,混合均匀。
麻辣小面的做法步骤3
4
待葱白边缘发黄,能明显闻到锅内的混合香味后,关最小火,把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火,用勺子先舀一勺到辣椒粉里,如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味,说明火候正好。关火,把热油倒入杯中后,搅拌均匀。此时辣椒油就做好了。
麻辣小面的做法步骤4
5
碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱。
麻辣小面的做法步骤5
6
倒入高汤。另起锅煮面条。
麻辣小面的做法步骤6
7
面条煮熟后捞起放入碗内,然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上。大功告成~~
麻辣小面的做法步骤7

小贴士

1. 辣椒油的油用葱姜八角炸过非常香,比只用食用油直接浇上去,要好吃很多。爱辣家庭必备之佳品。 2. 没有高汤可以直接用开水。 3. 碗里的汤最好不要用煮面的面汤,不够清爽。

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