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解密舌尖2,我敢来挑战! 乐山嫩豆花,不用去乐山,在家享受舌尖上的美味!
辅料 辅料
盐卤12g
水80ml
做法 乐山嫩豆花的做法
1
原料:生豆浆(1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆) 盐卤12克 水80ml
乐山嫩豆花的做法步骤1
2
把盐卤放入水中,拌匀,做成卤水。
乐山嫩豆花的做法步骤2
3
把豆浆倒入苏泊尔魔膳1+1营养组合锅的不粘汤锅里(记住底部如果有渣滓,不要倒入锅里,只要细腻的豆浆),撇掉沫子。大火煮开,再撇掉浮沫,关小火,待豆浆不沸腾后,再开大火煮开。这个过程重复2次,也就是说,要让锅里的豆浆沸腾3次。
乐山嫩豆花的做法步骤3
4
关火,一点点的倒入盐卤,用勺子轻轻搅动2下就行,别使劲搅合。
乐山嫩豆花的做法步骤4
5
静置15分钟后,取一个重物压在豆花上,15分钟后豆花成型
乐山嫩豆花的做法步骤5
6
切成块(或者用勺子挖出来)取出,蘸着蘸水(复制酱油,糍粑辣椒,香菜,香葱混合即)吃即可。
乐山嫩豆花的做法步骤6
7
酱料制作 原料:酱油1000ml 红糖150克 八角1个 桂皮1块 甘草2克 小茴香1克 花椒1克 生姜10克
乐山嫩豆花的做法步骤7
8
将八角,桂皮,甘草,小茴香,花椒放入料包中
乐山嫩豆花的做法步骤8
9
火红点2代无油烟炒锅中倒入酱油,红糖,姜片,
乐山嫩豆花的做法步骤9
10
放入料包大火煮沸后,小火煮至酱油剩一半时,捞出香料包,盛出酱油晾凉即可。
乐山嫩豆花的做法步骤10
11
糍粑辣椒的做法: 原料:干辣椒50克 五香粉1/4茶匙(1克) 盐1/3茶匙(2克) 郫县豆瓣酱1汤匙(15克) 油50ml 熟芝麻2茶匙(10克)
乐山嫩豆花的做法步骤11
12
火红点2代无油烟炒锅中倒入油,烧热后调小火,放入郫县豆瓣酱炒出红油,连油带豆瓣酱一起盛出,备用。干辣椒用温水泡半个小时,取出擦干水份
乐山嫩豆花的做法步骤12
13
加入五香粉,盐放入搅拌机中打碎。将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中
乐山嫩豆花的做法步骤13
14
加入芝麻拌匀即可。
乐山嫩豆花的做法步骤14
15
将酱料倒到豆花上,新鲜的舌尖2美食--乐山嫩豆花出炉咯!
乐山嫩豆花的做法步骤15

小贴士

**盐卤在淘宝可以买到,买盐卤就可以。 **黄豆的用量比较大,因此要提前一夜泡发,或者至少浸泡8个小时以上,充分泡发后,才可以研磨。 **用不粘锅熬煮豆浆,不容易糊锅,煮好后也方便清洗。煮豆浆时要不停的用勺子搅拌,以防粘锅。 **如果不需要特殊形状,家里制作就在煮好的豆花上压上重物,然后用勺子挖块取出即可。 **复制酱油里用到的是酱油,不是老抽也不是生抽,实在没有,就买生抽。 **复制酱油里的红糖不能省略,它能起到黏稠的作用,也最好不用白糖代替。 **糍粑辣椒中浸泡辣椒是因为辣椒湿润后更易吸味。自己打出的辣椒很辣,制作蘸水时酌情加入。

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