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《舌尖2》第二集,“心传”中,一大锅锅贴淋入水后与油融合蒸腾的景象,感觉嘴中的唾液也随之躁动起来。视觉冲击了味觉,恨不得马上咬一口,然后看着剩下的锅贴内的汁水慢慢流下。 自己用牛肉剁制的牛肉馅口感更佳,加入了胡萝卜、洋葱和香菜,不但解除了油腻感让做好的锅贴更增加了清香。
辅料 辅料
油适量
盐适量
胡萝卜适量
香菜少许
鸡蛋1个
洋葱适量
酱油适量
料酒适量
花椒粉适量
孜然粉适量
植物油适量
大蒜少许
做法 牛肉锅贴的做法
1
牛肉洗净(选择带些肥的)
牛肉锅贴的做法步骤1
2
切成小块
牛肉锅贴的做法步骤2
3
一个方向剁细再把菜板旋转90度剁细,把肉都聚到中间重复剁细的动作,4-5次就好了
牛肉锅贴的做法步骤3
4
胡萝卜、洋葱、大蒜、香菜切碎,打入一个鸡蛋和剁好牛肉放入容器中
牛肉锅贴的做法步骤4
5
加入少许熟植物油、料酒、花椒粉、孜然粉、盐,顺一个方向把馅料搅拌至完全均匀
牛肉锅贴的做法步骤5
6
面粉加入水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒15-20分钟
牛肉锅贴的做法步骤6
7
醒好的面团揉匀,在中间掏洞
牛肉锅贴的做法步骤7
8
案板上撒少许面粉切断在案板上搓成均匀的长条
牛肉锅贴的做法步骤8
9
揪成大小适当的小份,撒上 面粉防止粘连
牛肉锅贴的做法步骤9
10
按扁
牛肉锅贴的做法步骤10
11
用擀面杖擀成面皮
牛肉锅贴的做法步骤11
12
取一张面皮,稍微拉长
牛肉锅贴的做法步骤12
13
中间放上馅料
牛肉锅贴的做法步骤13
14
短边对折捏紧
牛肉锅贴的做法步骤14
15
锅底放少许油,放入包好的锅贴
牛肉锅贴的做法步骤15
16
烧热后放入半碗水盖上盖子
牛肉锅贴的做法步骤16
17
大火让水充分蒸发掉就好了
牛肉锅贴的做法步骤17
18
金黄酥脆的锅贴底
牛肉锅贴的做法步骤18

小贴士

1、面揉的适中么不要太软也不要太硬 2、细长的造型比较容易受热

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