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舌尖2第二集“心传”最大程度上呈现了美食是一种感悟,一种文化,相承相传。 其中的苏式点心就是一例。 记得第一次去苏州游走在大街小巷,无意间走进一处幽静园林,眼见小桥流水、亭台楼阁、柳绿花红,耳听评弹声声,室内还挂满了各种书画。当我正要离开时,忽见一蔽处,两位员工正在捏着那皮薄如纸的小笼汤包,可店吃也可带走。不记得何因没有品尝,是因跟团游时间受限,还是价格太高?这让我一直难忘,后来又去苏州再也没有找到这么一去处,可以坐下来,慢慢地欣赏品味…… 苏式点心如苏州园林一般小巧玲珑,不是一般能仿照的,道是片中的糯米卷看上去并不难。 糯米饭揉成泥。 摊平,抺上豆沙馅。 卷起,沾上花生芝麻粉,切段装盘。 这与我们平时做的豆沙糍糕极其相似,这我可是打小就跟江南出身的妈妈学会了。 夹心豆沙糍糕 http://www.haodou.com/recipe/271653 糍饭糕 http://www.haodou.com/recipe/272532 有时美食也是相同的,在闽南就有打米粿,将蒸熟的糯米饭放到石臼中,用木锺反复捶打,直至成泥,然后包裹或蘸上各种馅料食用。 http://group.haodou.com/topic-261613.html 舌尖2影片子中的糯米卷是软塌塌的,我想一定是不加大米的全糯米的制品。 那就用心领悟,做的尽可能像些吧!
辅料 辅料
白砂糖25g
油50g
芝麻40g
花生30g
做法 糯米卷的做法
1
首先制作豆沙,如有现成的豆沙可省略。 将100克的红豆清洗干净,加250ml的水入高压锅加压30分钟,到完全稀烂。
糯米卷的做法步骤1
2
然后将稀烂的红豆倒入炒锅,放入50克油(注:板猪油最好),25克糖,翻炒到浆糊状即可,干了还要变稠。注:想更加细腻的效果就入食品粉碎机中打成泥。
糯米卷的做法步骤2
3
将豆沙盛出备用。关于豆沙更加详细的制作请查看 http://www.haodou.com/recipe/271653
糯米卷的做法步骤3
4
将糯米泡上水若干小时后入锅煮熟或蒸熟。 我是煮的,底子结了锅巴,正好做了舌尖2的“油炸锅巴”。 菜谱链接 http://www.haodou.com/recipe/428221
糯米卷的做法步骤4
5
花生入微波炉叮几分钟到焦脆。
糯米卷的做法步骤5
6
芝麻同样入微波炉叮几分钟到焦脆。
糯米卷的做法步骤6
7
将花生和芝麻打碎备用。
糯米卷的做法步骤7
8
将煮好的糯米饭倒到不粘的案子上,像揉面似的揉成泥状,如沾的话,手里沾点水,或带橡胶手套并抹点油。
糯米卷的做法步骤8
9
然后将糯米泥摊平在案上,不要太薄,否则层次不太分明,我做的就有点太薄了。
糯米卷的做法步骤9
10
其上铺上一层豆沙。
糯米卷的做法步骤10
11
然后卷起,在卷到末尾处撒上花生芝麻碎粉;继续卷一周,花生芝麻碎粉就沾到糯米卷上了。
糯米卷的做法步骤11
12
最后切成小段。
糯米卷的做法步骤12

小贴士

1.红豆沙自己做的没有去皮,也没有入粉碎机中打成泥,买的成品会细腻些,但是很甜。 2.现做现吃最好吃。 3.瞧片子中的糯米卷是软塌塌的,就想尽可能做的像些。

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