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油泼裤带面

油泼裤带面

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帅帅小厨
对于每一个美食爱好者来说,<舌尖上的中国>那一定是属于咱们的是一场“饕餮盛宴”。 究竟片中是什么如此令你着迷?是精湛的厨艺,还是那抹不掉的家乡味觉记忆?还是你心中独有的那份答案? 美好的东西一定是触动心灵的,舌尖受到欢迎正因为是其中有打动人心的“东西”。 帅作为一个陕西人,对我来说看舌尖会格外留意片中出现的陕西美食。舌尖二的第一集中陕西蓝田县的老婆婆做的“裤带面”就是我们陕西人最爱吃也是最常吃的面之一。 西安所处的关中地区自古盛产小麦,所以面食是陕西人的主要口粮。 陕西人从骨子里就是吃面长大的,无论吃遍多少山珍海味,记忆里最美味的还是那一碗面。 在过去,陕西人女人是一定要会擀面的,哪家的媳妇面擀的好那说出去一定相当的硬气。 我的母亲就是这样一位贤妻良母。虽说现如今很少有人愿意费时间去擀面了,但是在我家依旧保留了自己擀面的习惯。 帅我不才,虽然也爱倒腾面团,但学到的不足母亲五成“功力” 今天就斗胆把自己擀制的“裤带面”跟大家分享来。 简单的一碗面——这就是陕西人舌尖上的记忆。
辅料 辅料
油适量
盐适量
五香粉半小勺
辣椒粉半大勺
生抽适量
香醋适量
细香葱适量
姜适量
做法 油泼裤带面的做法
1
准备制作素臊子的食材:胡萝卜半根,蒜薹100g,干黄花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每种食材的量可随喜好搭配)
油泼裤带面的做法步骤1
2
胡萝卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黄花木耳泡发后切碎
油泼裤带面的做法步骤2
3
热锅倒入一大勺油爆香葱姜末
油泼裤带面的做法步骤3
4
先倒入胡萝卜翻炒
油泼裤带面的做法步骤4
5
再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)
油泼裤带面的做法步骤5
6
加入半小勺五香粉
油泼裤带面的做法步骤6
7
加入一小勺盐即可,乘出备用
油泼裤带面的做法步骤7
8
中筋面粉加盐3g,碱面四分之一小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软)
油泼裤带面的做法步骤8
9
这时候面团按扁开始擀面,面团经过醒制会变的比较软
油泼裤带面的做法步骤9
10
擀成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习,所以这里只是展示给大家,帅不才做的也不很好,请擀面大师轻拍)
油泼裤带面的做法步骤10
11
切成三指宽的面条(可宽可细,陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面)
油泼裤带面的做法步骤11
12
将面条入水煮
油泼裤带面的做法步骤12
13
油勺热20g左右的植物油(菜籽油最佳)
油泼裤带面的做法步骤13
14
面条捞出,浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐,油热后微凉一下泼在辣子面上,最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可
油泼裤带面的做法步骤14
15
刺啦一声 就是这个feel
油泼裤带面的做法步骤15

小贴士

这就是陕西最常见的臊子油泼二合一面,还可以根据喜好三合一,四合一也可以单吃油泼 油泼面的秘诀就在于辣椒面的选择,一定要陕西产的秦椒碾成的辣面子。

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