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轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

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小狼之之
风霏全国各地的彻思叔叔和瑞可爷爷的起司蛋糕店,让我周围很多小伙伴不顾一个多小时的排队也要非尝不可,有次同学递给小狼一块彻思叔叔家的蛋糕,细细品味确实很好吃,不过奶酪味就略显不足,毕竟还是轻乳酪嘛。事后小狼在网上搜索了各大芝士蛋糕的配方,有重奶酪、中奶酪、轻奶酪,今天带给大家的就是一款6寸轻乳酪蛋糕,细细品上一口,湿润绵软的口感,入口即化的感觉伴随着奶酪的悠香,久久的环绕在味蕾上,让人欲罢不能。
辅料 辅料
蛋白2个
细砂糖50g
白醋几滴
做法 轻乳酪蛋糕的做法
1
准备所有原材料;
轻乳酪蛋糕的做法步骤1
2
奶油奶酪切小块放在干净的大盆中;
轻乳酪蛋糕的做法步骤2
3
加入牛奶和淡奶油;
轻乳酪蛋糕的做法步骤3
4
隔热水软化,搅拌细腻至乳膏状
轻乳酪蛋糕的做法步骤4
5
分次加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀;
轻乳酪蛋糕的做法步骤5
6
再筛入低筋面粉;
轻乳酪蛋糕的做法步骤6
7
用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒;
轻乳酪蛋糕的做法步骤7
8
此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步;
轻乳酪蛋糕的做法步骤8
9
将蛋清放入一个干净无油无水的大盆内,蛋清里滴几滴白醋;
轻乳酪蛋糕的做法步骤9
10
低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖;
轻乳酪蛋糕的做法步骤10
11
打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大,提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖;
轻乳酪蛋糕的做法步骤11
12
开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖;
轻乳酪蛋糕的做法步骤12
13
继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕;
轻乳酪蛋糕的做法步骤13
14
将乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了;
轻乳酪蛋糕的做法步骤14
15
取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀;(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)
轻乳酪蛋糕的做法步骤15
16
将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里;
轻乳酪蛋糕的做法步骤16
17
继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌;(此时预热烤箱140度)
轻乳酪蛋糕的做法步骤17
18
拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡,蛋糕肯定不成功了;
轻乳酪蛋糕的做法步骤18
19
如果是活底蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤时进水;
轻乳酪蛋糕的做法步骤19
20
模具内壁抹一层黄油,底层包油纸,将蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡;
轻乳酪蛋糕的做法步骤20
21
烤盘注入一半的冷水,将模具放在烤盘内,至烤箱倒数第二层,130度60-70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉。
轻乳酪蛋糕的做法步骤21

小贴士

1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。 2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。 3、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。 4、水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻,多采用隔水烘烤法。也可以最底层插一烤盘,里面盛满水,倒数第二层插烤网,摆放蛋糕模,但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。 5、烤好的蛋糕无需倒扣,口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。 6、刚出炉的蛋糕比较脆弱,待自然冷却后,移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

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