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自制蛋黄沙拉酱

自制蛋黄沙拉酱

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秋天到枫叶红
沙拉酱超市里各个品牌的都很齐全,可是外甥女告诉我看到君之的肉松面包卷里的沙拉酱了,特别的清透,感觉一定非常好吃,问我是否能做,我说那要看看配方呀。 今天我就按照君之的方法制作了这款蛋黄沙拉酱,在随后制作的肉松面包卷里夹的也是它啦。自己制作肯定是不加什么添加剂了,而且味道确实很不错呢,只是感觉一点点加油的那个过程真是需要无限的耐心呀。
主料 主料
辅料 辅料
25g
25g
做法 自制蛋黄沙拉酱的做法
1
将所需材料准备好
自制蛋黄沙拉酱的做法步骤1
2
蛋黄打入碗里,加入糖粉
自制蛋黄沙拉酱的做法步骤2
3
用打蛋器打发。
自制蛋黄沙拉酱的做法步骤3
4
打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。
自制蛋黄沙拉酱的做法步骤4
5
加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。
自制蛋黄沙拉酱的做法步骤5
6
继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。
自制蛋黄沙拉酱的做法步骤6
7
随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。
自制蛋黄沙拉酱的做法步骤7
8
当加完六七十克油的时候,蛋黄糊已经浓稠到了如图所示的地步。此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)
自制蛋黄沙拉酱的做法步骤8
9
搅拌均匀,加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。
自制蛋黄沙拉酱的做法步骤9
10
重复上述少量多次的添加油并搅拌,变浓稠后再添加一点白醋的这个过程,直到油和醋都添加完。
自制蛋黄沙拉酱的做法步骤10
11
搅拌完成,沙拉酱就做好啦。
自制蛋黄沙拉酱的做法步骤11

小贴士

1.沙拉酱里使用的植物油,可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等,不要选择有特殊味道的油,如花生油、茶花油等。 2.少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。 3.把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。 4.最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

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