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生煎馒头是上海的发源地,而且一直有2种,半发酵和全发酵的面胚,馅料也分“混水”“清水”之分,所谓的混水就是在馅料里加入皮冻,清水则是没有皮冻,外面卖的的是一面煎的,家里做可以随心所欲,我喜欢吃香脆的煎了两面,口感更加鲜香,喜欢的也可以尝试之下。谈不上正宗,味道好吃就行。
辅料 辅料
油适量
盐适量
蚝油适量
水125g
酵母2.5g
猪肉末适量
熟黑芝麻适量
葱花适量
黄豆酱适量
鸡蛋适量
料酒适量
做法 生煎馒头的做法
1
面粉中加入一克盐拌匀,酵母用温水化开
生煎馒头的做法步骤1
2
把酵母水边倒入边搅拌均匀
生煎馒头的做法步骤2
3
再加入清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵至2倍多
生煎馒头的做法步骤3
4
准备熟芝麻和葱花
生煎馒头的做法步骤4
5
趁发面的时候调猪肉馅料,猪肉末中加入盐,料酒,鸡蛋,蚝油和黄豆酱
生煎馒头的做法步骤5
6
按顺时针方向一直搅拌成有粘性再加入适量清水再一次搅拌有粘性
生煎馒头的做法步骤6
7
发酵好的面团
生煎馒头的做法步骤7
8
排气后分成约20克胚子滚圆后盖上静置15分钟
生煎馒头的做法步骤8
9
之后用擀面杖擀成面皮
生煎馒头的做法步骤9
10
包入馅料
生煎馒头的做法步骤10
11
收口后捏紧
生煎馒头的做法步骤11
12
收口朝下放入不粘盘中
生煎馒头的做法步骤12
13
先用大火,锅内加入2调羹油
生煎馒头的做法步骤13
14
煎至底部微黄加入清水
生煎馒头的做法步骤14
15
.盖上
生煎馒头的做法步骤15
16
烧至锅中水分收干有吱吱响声打开转中小火翻面(不翻也可以)
生煎馒头的做法步骤16
17
煎至微黄再翻面上面加入葱花和黑芝麻即可熄火
生煎馒头的做法步骤17

小贴士

1.我发的是一斤面粉,这里已经分解了,面粉不同牌子吸水量也不同,加水的时候不要一下子全部加入就好。 2,搅拌猪肉时候加入适量清水能使得猪肉更加鲜嫩。 3,我用的是不粘盘,煎的时候最好用不粘锅。

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