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牛肉一直是我很喜欢吃的肉类之一, 但是大多数的时候卤来吃, 觉得省事,还有一个原因就是对自己炒牛肉没信心,即使是最嫩的牛里脊,如果处理不好,就会容易发柴, 口感不好。 上次出去吃饭, 吃到的爆炒的牛肉片特别爽滑多汁, 于是就向师傅请教, 他告诉我些小秘诀,让牛肉嫩滑多汁的小秘诀,今天就拿出来与大家一起分享哟。 爆炒牛肉片,先要说选肉,炒牛肉片最好选用牛里脊、黄瓜条等牛肉最细嫩的部分; 牛肉一定要横切, 也就是要逆着牛肉纹理切; 腌制时要分两次打水,第一次让牛肉吃进水后, 要冲洗,再将牛肉的水分挤出, 能带出牛肉的血水, 这样牛肉吃起来就很鲜,没异味;再第二次加入水,这回牛肉吃进去水才是为了让牛肉多汁的保证,水吃进后再加入盐等调味;最后加入点蛋清,让它包裹住牛肉的水分。经过这样处理过的牛肉片再拿来炒感觉就完全不一样了。 当然还要提醒大家的是,在家里制作牛肉片可以用水来代替油滑,不仅能起到用油滑开相似的效果, 而且更健康, 下入牛肉片用筷子迅速的拨开,肉片一变色就捞出;不管怎样,牛肉与什么搭配, 都不能炒太长时间, 否则也会老了,所以要缩短时间可以提前准好调味酱汁。 今天我就用这个方法做道“牛肉炒花生芽”, 真的很管用, 牛肉片非常鲜嫩, 而且多汁, 味道很好, 不信也试试。
辅料 辅料
油盐适量
姜葱适量
小葱适量
料酒适量
生抽适量
蛋清适量
淀粉适量
蚝油适量
胡椒粉适量
做法 牛肉炒花生芽的做法
1
准备好原材料;
牛肉炒花生芽的做法步骤1
2
牛里脊横切成片, 加入适量的水;
牛肉炒花生芽的做法步骤2
3
将水慢慢抓进去;
牛肉炒花生芽的做法步骤3
4
用水冲一下;
牛肉炒花生芽的做法步骤4
5
将里面的水分全部挤出来, 这样能将牛肉里的血水带出来;
牛肉炒花生芽的做法步骤5
6
再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉;
牛肉炒花生芽的做法步骤6
7
倒入适量的水, 用手抓进去;
牛肉炒花生芽的做法步骤7
8
再加入半个蛋清;
牛肉炒花生芽的做法步骤8
9
继续用手抓,抓匀后放置一下;
牛肉炒花生芽的做法步骤9
10
烧锅水,水开后下入腌制好的牛里脊片;
牛肉炒花生芽的做法步骤10
11
牛肉片变色后马上捞出来;
牛肉炒花生芽的做法步骤11
12
提前准备好一小碗料汁:盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉;
牛肉炒花生芽的做法步骤12
13
烧热锅, 放入适量的油,下入花生芽煸炒;
牛肉炒花生芽的做法步骤13
14
花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片;
牛肉炒花生芽的做法步骤14
15
翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁;
牛肉炒花生芽的做法步骤15
16
翻炒让菜品都裹上料汁,煮开后下入准备好的小葱段;
牛肉炒花生芽的做法步骤16
17
翻炒均匀;
牛肉炒花生芽的做法步骤17
18
出锅装盘。
牛肉炒花生芽的做法步骤18

小贴士

1. 注意牛肉要横切, 要分两次加水:第一次加水,抓入牛肉中,再用水冲,挤出吃进去的水分,这样能带出来牛肉中所含的血水, 使得牛肉会更鲜; 再第二次加入水,同时加入盐等调味料;最后加入半个蛋清,这样保持牛肉多汁; 2、腌好的牛肉用水滑, 这样更健康,水开后下入,变色后马上捞出;炒牛肉的时间不易过长,所以先调好个碗汁准备好; 3. 先煸炒花生芽,待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片,翻炒两下后倒入碗汁,让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱, 翻炒均匀即可; 4. 花生芽比一般豆芽难熟, 需多炒一下;而牛肉炒的时间过长却容易老,所以要掌握好不同的翻炒时间。

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