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轻乳酪蛋糕在我家是最受追捧的一款烘焙点心,老少都喜爱,连我家那位挑剔的人都只中意这个。所以,每隔不久,我就会烤一次。 每一次烤轻乳酪蛋糕,根据材料的量不同方子也会时时的调整,而且我也不喜欢照搬别人的配方,毕竟还是自己实践过了的才最靠谱。 另外,别人家烤箱的温度和自家的烤箱温度上可能都不会相同呢,直到现在 我都懒得没买过一只烤箱温度计,也不知道我家的烤箱是不是准确,但这都不妨事,还是能烤出比较满意的效果的。 喜欢烘焙的朋友们,关键还是要靠自己在实践中摸索……还是那句老话:熟能生巧。 做得次数多了,你自然就会知道:怎样的乳酪面糊厚度最合适、蛋白打发到湿性发泡是什么样子、烤到什么程度就算成熟了等等······ 然后,你反而会觉得,原来这美味的轻乳酪蛋糕其实还是很简单的啊~~~自己真材实料做出来的这个味道绝对秒杀一切市售的······ 这次的轻乳酪蛋糕是【一个椭圆模外加5个直径约9厘米的小圆蛋糕的量】,成品还是比较满意的。不论大小都没有开裂,组织均匀无沉淀分层,只是 在倒扣出来在烤架上后,忘了及时翻转过来,导致表面压出了痕迹。 味道还是一贯的美好:轻盈细致、入口即化,之后~~那乳酪的清香,便久久的在唇齿间萦绕…… 夏天来了,一份凉爽清香、赏心悦目的轻乳酪小蛋糕无疑是最棒的下午茶点!
辅料 辅料
盐1g
柠檬汁5ml
白砂糖105g
黄油60g
鸡蛋5个
牛奶120ml
做法 轻乳酪小蛋糕的做法
1
将奶油奶酪和牛奶加入到钢盆中,隔热水搅拌顺滑
轻乳酪小蛋糕的做法步骤1
2
加入黄油搅拌至融合
轻乳酪小蛋糕的做法步骤2
3
分次加入蛋黄,迅速搅拌均匀,从热水中取出钢盆
轻乳酪小蛋糕的做法步骤3
4
将粉类一起过筛加入,搅拌均匀
轻乳酪小蛋糕的做法步骤4
5
蛋白加入到干净的钢盆中,用电动打蛋器打出鱼眼泡后加少量盐和柠檬汁,并分三次加入白砂糖打发
轻乳酪小蛋糕的做法步骤5
6
如图打发到湿性发泡即可
轻乳酪小蛋糕的做法步骤6
7
将一部分蛋白加入到乳酪糊中搅拌均匀,再加入剩余蛋白,轻轻翻拌均匀
轻乳酪小蛋糕的做法步骤7
8
将面糊盛入模具中9分满,放入烤盘中,烤盘中注入适量水【水浴法烤制】
轻乳酪小蛋糕的做法步骤8
9
放入提前预热过的烤箱中175°左右烤20分钟后降低到140°左右继续烤45分钟即可
轻乳酪小蛋糕的做法步骤9
10
烤好后取出模具,稍晾后马上脱模;彻底晾凉后放冰箱冷藏数小时后食用口感最好
轻乳酪小蛋糕的做法步骤10

小贴士

蛋白要打到湿性发泡即可

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