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宫保鸡丁是川菜中很有名气的一道美味。 宫保只是只是发明此菜之人的头衔,为纪念此大人,所以把这道菜叫为“宫保鸡丁”。 后来的厨师又从此演变创新,把其他的的食材用宫保的烹饪方法,变化成为新的美味佳肴,这道宫保墨鱼仔也是一道创新美味,花生米香脆,成菜色泽油亮,咸辣略带酸甜,开胃下饭。
辅料 辅料
色拉油适量
蒜瓣4个
干辣椒6个
葱花10g
姜末10g
花椒5g
生抽15ml
白糖10g
盐适量
香醋10ml
水淀粉适量
料酒10ml
做法 宫保墨鱼仔的做法
1
墨鱼仔洗净去黑膜
宫保墨鱼仔的做法步骤1
2
花生米炒熟
宫保墨鱼仔的做法步骤2
3
盛出沥油冷凉
宫保墨鱼仔的做法步骤3
4
然后把花生皮去掉备用
宫保墨鱼仔的做法步骤4
5
黄瓜切丁,葱姜蒜切末,干辣椒切段
宫保墨鱼仔的做法步骤5
6
锅中水烧开放入墨鱼仔焯烫过凉沥干水分
宫保墨鱼仔的做法步骤6
7
取一个小碗加入盐,料酒,生抽,白糖,香醋和适量清水拌均匀成为调料子备用
宫保墨鱼仔的做法步骤7
8
锅中油烧热放入花椒炸出香味捞出花椒
宫保墨鱼仔的做法步骤8
9
再放入干辣椒炒香
宫保墨鱼仔的做法步骤9
10
加入葱姜蒜炒香
宫保墨鱼仔的做法步骤10
11
加入墨鱼仔翻炒
宫保墨鱼仔的做法步骤11
12
再倒入黄瓜丁继续翻炒
宫保墨鱼仔的做法步骤12
13
加入调好的料汁翻炒均匀
宫保墨鱼仔的做法步骤13
14
淋入水淀粉炒均匀
宫保墨鱼仔的做法步骤14
15
最后倒入花生米
宫保墨鱼仔的做法步骤15
16
快速翻炒均匀关火
宫保墨鱼仔的做法步骤16

小贴士

墨鱼仔要把内脏里的黑膜去掉洗净,再焯烫一下,可去除腥味。 这道菜要大火快炒,所以要先把调味料配置好,减少炒制时间。 花生米最后再放,快速翻炒一下即可,保证花生的香脆口感。

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