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意大利香草面包佛卡夏 Focaccia

意大利香草面包佛卡夏 Focaccia

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挪红
佛卡夏是最具有代表性的意大利面包,是典型的意大利风格,在任何一家意大利烘焙店都能找到。 这款面包水分较大,烤制出来与免揉面包(http://www.haodou.com/recipe/418215)一样是多孔的,但是表面却不是硬壳,有点类似中国的发糕是软皮的。 在制作过程中用了大量的初榨橄榄油,还有迷迭香、大蒜、洋葱、西红柿干和橄榄,因此在烤制中,整个房间都会弥漫着芳香。我们趁热上桌,并配上香料油碟蘸食,面包色泽金黄,表皮香脆,内部松软有弹性,口味浓重,是典型的意大利风格,也比较适合中国人的口味。 我第一次接触到佛卡夏就深深地爱上了。 食用时可以配上洋葱汤http://www.haodou.com/recipe/365116 意大利浓汤http://www.haodou.com/recipe/460899 罗宋汤http://www.haodou.com/recipe/446388都是很棒的。 烤盘尺寸:长28cm,宽21,cm,高4cm 面团主材:面粉450克、酵母粉2克、盐1-2克、麦芽糖15g、温水300克 注:1.选用高粉、普通粉、或两渗和都可。 2.没有麦芽糖可用转化糖浆,或普通糖浆代替,这儿是为了让面包的颜色看上去带一点迷人的棕色,也让面包吃起来更加有回味。 配料:橄榄20个、西红柿干20克、迷迭香一小撮、粗海盐1克 香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小撮、橄榄油30克。
辅料 辅料
橄榄油30g
精盐2g
麦芽糖15g
橄榄20个
西红柿干20g
大蒜2瓣
迷迭香1小撮
粗海盐1g
酵母粉2g
做法 意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法
1
准备好西红柿干。关于西红柿干的制作可以参考http://www.haodou.com/recipe/457592
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤1
2
还有黑橄榄,网上有购。
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤2
3
调好香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小撮、橄榄油30克。
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤3
4
面粉里加入2克酵母粉,1-2克盐。
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤4
5
倒入温水约300ml和15g麦芽糖。
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤5
6
启动面包机,和面程序结束前3-5分钟,加入橄榄圈(10个橄榄对半切))、切碎的西红柿干和“3”中“香料油汁”的三分之一。
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤6
7
这是面包机发好的面团。 注:可以常温下发酵3-4小时至2-3倍,或低温下过夜。
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤7
8
烤盘里抺上橄榄油。
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤8
9
将发好的面团倒入,其上抺上“3”中“香料油汁”的三分之一。注:还有三分之一留吃面包的时候蘸食。
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤9
10
用你的十指在面团上戳上无数的洞,并平铺整个烤盘。
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤10
11
然后蒙上保鲜膜,放倒温暖处二次发酵。
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤11
12
在发酵好的面坯上撒点迷迭香和粗海盐。
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤12
13
放上橄榄圈,你还可以放些洋葱丝,约20-30克。 注:这一过程可在二次发酵前进行。
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤13
14
预热烤箱200度,烤20分钟左右。
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤14
15
取出稍微散热后就可切块上桌享用。
意大利香草面包佛卡夏 Focaccia的做法步骤15

小贴士

1.发面时盐不要放太多,因为橄榄、香料油、西红柿干里都有盐,吃的时候你还会蘸香料油,或喝汤等。 2.一次多调些香料油汁,一部分用在烤面包中;一部分用于蘸吃面包。 3.这种面包水分稍大,有点类似中国的发糕。 4.没有麦芽糖可用转化糖浆,或普通糖浆代替,这儿是为了让面包的颜色看上去带一点迷人的棕色,也让面包吃起来更加有回味。 5.第二次整形不要揉,面团倒入盘中,用你的十指在面团上戳上无数的洞,并平铺整个烤盘。 6.你还可以放些洋葱丝,约20-30克。 7.这款面包制作起来很简单,只要材料备好。迷迭香、橄榄和橄榄油网上都有,西红柿干的制作可以参考http://www.haodou.com/recipe/457592

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