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炸酱面,排得上北京最有名的家常菜,从大街小巷里遍布着的炸酱面馆就可见其声势。老北京炸酱面有个高大上的版本,讲究用三分肥的五花肉手工切丁,旺火炸肉酱,配上六必居的甜面酱炒制,再加上7-8种时蔬和手擀面,听着就不是一般人家消受得起的。当然,也有亲民版的,记得以前年大学的时候,食堂有单煮的炸酱面卖。打上一份面条,看着师傅现场称重煮熟浇上炸酱码上时蔬,几块钱满满一大饭盒,吃个肚歪。今天这款炸酱,在肉末之外又添加了豆腐干,筋道喷香,低脂饮食更健康。
辅料 辅料
油适量
甜面酱100g
蒜1头
料酒30mL
小葱3根
青菜适量
白砂糖10g
做法 豆干炸酱面的做法
1
蒜去皮切丁
豆干炸酱面的做法步骤1
2
锅内放入底油,油烧热后肉末放入锅中煸炒
豆干炸酱面的做法步骤2
3
放入蒜末炒出香味
豆干炸酱面的做法步骤3
4
放入甜面酱和料酒,把甜面酱调开,炒匀
豆干炸酱面的做法步骤4
5
翻炒到酱汁基本收干
豆干炸酱面的做法步骤5
6
豆腐干切丁
豆干炸酱面的做法步骤6
7
把豆腐干放入锅中翻炒到豆腐干都裹上肉酱
豆干炸酱面的做法步骤7
8
撒入葱花
豆干炸酱面的做法步骤8
9
撒入白糖炒匀出锅
豆干炸酱面的做法步骤9
10
水烧开放入面条和青菜,煮熟
豆干炸酱面的做法步骤10
11
面条过冷水后沥干放入碗中,码上蔬菜,淋上炸酱
豆干炸酱面的做法步骤11

小贴士

选择带一点肥肉的肉馅来做炸酱更香 面条煮熟过一下冷水,防止面条黏在一起

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