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为什么这道菜叫刨盐鱼?我想,也许是因为要提前用盐腌制的原因吧。 小时候,娭毑家的年菜中总有这道菜,新鲜草鱼处理干净之后,放在陶瓷坛子里腌上一段时间,吃的时候用剁椒豆豉蒸就可以了,也可以用油煎了再蒸。我是图省事,腌过的鱼浇上豆豉辣酱,直接蒸好就吃了,省去油烟之苦,滋味却并未因之而稍减。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆豉辣酱适量
细香葱适量
生姜适量
蒸鱼豉油适量
八角适量
花椒适量
料酒适量
豆豉适量
干红椒适量
做法 香辣刨盐鱼的做法
1
草鱼洗净,用八角、花椒、食盐、料酒提前腌制2个小时
香辣刨盐鱼的做法步骤1
2
豆豉洗净,干红椒剪成小段
香辣刨盐鱼的做法步骤2
3
加入适量生抽、食盐、姜末,用热油浇上,即成豆豉香辣酱
香辣刨盐鱼的做法步骤3
4
腌好的鱼用水稍冲洗,去除八角与花椒,加姜末
香辣刨盐鱼的做法步骤4
5
淋上豆豉香辣酱
香辣刨盐鱼的做法步骤5
6
放入蒸锅,大火蒸15分钟
香辣刨盐鱼的做法步骤6
7
蒸好后撒葱末,浇少许蒸鱼豉油即可
香辣刨盐鱼的做法步骤7

小贴士

草鱼洗净,用八角、花椒、食盐、料酒提前腌制2个小时,时间充裕,也可以提前腌一天。腌的时候盐可以多放一点,蒸之前再冲洗干净。

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